来自江苏大学食品与生物工程学院的李侨飞、张红印和杨其亚等人主要探究了生防酵母对于水果采后病害的生防效果及存在问题，并对国内外生防制剂的研究现状和前景进行了分析讨论，以期能为我国酵母生防制剂的商业化生产与应用提供有价值的参考。
拮抗酵母的生物防治效果及其存在的问题
近些年随着生物防治研究的加强，运用生物防治也可以有效地控制这些病害。利用生物防治来控制水果病害主要是利用生物物种间的相互关系，一种或一类生物抑制另一种或另一类生物的生长，从而达到抑制病菌、保鲜防腐的效果，对提高农作物的安全性及产量有着重要的推动作用。并且，生物防治和化学防治相比具有经济、有效、安全、污染小和产生抗药性慢等优点。生物防治作为替代化学杀菌剂的环境友好、新型安全的方法，成为近年来学者研究的热点。目前已研究的可作为水果采后病害拮抗菌的微生物包括细菌、霉菌和酵母菌等。其中酵母菌因具有拮抗效果好、繁殖速度快、抗逆能力强等优点而成为水果采后生物防治研究的热点。利用酵母菌进行水果采后病害生物防治，其拮抗机理主要表现为营养或空间竞争、对病原菌的寄生、抗生作用及诱导抗性等。国内外的科研工作者致力于研究拮抗酵母对水果病害的控制，均取得了非常好的研究成果。
酵母菌对水果采后霉菌病害的控制效果明显，但其缺点也同样存在。到目前为止，酵母菌的应用并不广泛，其商业化之路也十分艰难。究其原因主要有：1）研究酵母菌的时间较短、深度尚浅，文献报道的拮抗酵母大多用来防治采后水果伤口处的病原菌，而不是直接用在水果表皮防止正常水果的病原菌入侵；2）在实际生产条件下，酵母菌受外界环境的影响较大，比如湿度、温度和酸碱度都会对酵母菌的活力造成很大的影响，酵母菌的活力一旦下降，就无法对病害起到应有的控制效果；3）目前使用拮抗酵母菌与化学杀菌剂相比成本较高，也没有化学杀菌剂的防治效果稳定；4）酵母菌不能长期在室温贮藏，使用期限短，并且不如化学试剂使用方便。
生防制剂的应用优势与国内外研究现状
目前微生物制剂是研究的热点，因为生防制剂有许多优点：首先，其活性高、用量少，为一般化学农药用量的10%～20%；其次，生防制剂不会使病菌产生抗药性，并且分解快速，对人体和环境没有危害；最后，生防制剂所需的生产原料大多为农副产品，来源广、易生产，有比较好的经济效益。生防制剂还可以结合化学物质从而制成复合生防制剂，进一步提高生防效果。比如拮抗酵母结合特定的化学物质如水杨酸、茉莉酸甲酯、碳酸氢钠、壳聚糖等可以大幅度提高其生防效力。
近几年我国提倡绿色发展，同时也推动了生物防治的研究。但由于起步较晚且受技术方面的限制，我国生防制剂还没有实现广泛的商业化应用。在生防制剂商业化应用的道路上，我国的科研工作者在借鉴和自主研发中不断前行。
生防制剂目前面临的形势和应用前景
随着经济发展和生活水平的提高，人们对食品的安全和品质有了更高的要求，绿色无公害的食品越来越受到人们的追捧，运用生防制剂代替化学杀菌剂也是人心所向、大势所趋。目前已经有越来越多的化学杀菌剂被禁止应用在水果上。生防制剂则可以用来填补这些化学杀菌剂的空缺，从使用效果和发展形势来看，生防制剂显示出巨大的商业化应用前景。
结 论
在已经实现商业化的生防制剂中，酵母生防制剂占了很大的比例，并且对病害的控制效果十分显着。但酵母生防制剂的商业化应用均在国外，国内尚未有酵母生防制剂商业化应用的成功案例，并且关于酵母生防制剂的相关研究报道较少，这说明在我国酵母制剂有非常大的研究空间和应用前景。研究酵母生防制剂的技术要点在于要保证拮抗酵母的活性，尤其是在制备生防制剂的过程中，条件的变化会造成酵母大面积死亡。所以要优化制备条件，提高酵母的存活率；并且还要保证酵母对某些病菌或者某一病菌有较好的控制效果；最后还要确保酵母制剂有较长的货架期。虽然目前我国还没有实现酵母生防制剂的商业化应用，但国家在大力提倡绿色、生态、环保的发展道路时，对生物防治以及生防制剂方面的研究给予了越来越多了关注和支持，有大批的科研工作者投入到了生防领域。
