还是老模样，依旧是按照不同的食材和作用，我们说说这个基石般的香料搭配，希望新手朋友们可以有所启迪。这里再废话一句，咸味是百味只首，没了咸味，什么香料都是浮云，这个新手朋友们常常误会，用了香料就不用盐了，没了盐，香料配方再好也是浮云。
回到刚刚的话题，最先说到的依然是二师兄，因为猪肉在我们生活中确实是太过经常遇到，和杀熟的是一个道理，我们还是从最熟悉的下手吧。
猪： 八角、桂皮（家常卤水很多都是只用这两种材料配合酱油的等调味料）
花椒、生姜（合适快炒类猪类食材）
八角、草果（合适五花肉等比较肥的猪肉，做卤水、炖肉等）
八角、白芷（猪大肠、小肠的卤制时，配合大蒜等蔬菜调味料使用）
胡椒、肉蔻（猪肚、猪小肠的熬制时可以用）
八角、丁香（猪蹄可用，丁香要控制用量。）
桂皮、花椒（磨粉用于烤猪肉，熏肉）
牛： 胡椒、香叶（合适于嫩牛肉）
胡椒、肉蔻（合适牛腱子肉）
草果、肉蔻（肥牛，用于突出肥牛的鲜美）
胡椒、白蔻（烤牛肉类食材可用，要弄碎，出香比较，有较好的去腥功效）
香叶、木香（用不做出比较清淡口味的牛肉汤、可配合胡椒，若是味道过浓和肥腻，可加丁香或者是 草果）
白芷、肉蔻（烤牛排、牛腿等可用，配合八角制成粉，可提升香味）
羊： 孜然、白芷（用于肥羊的熬制）
草果 、南姜（用于熬制羊腿、羊排）
孜然、白蔻（烤羊肉是増香用）
孜然、丁香（烤羊排等比较肥腻的部分，可以去腥増香解腻）
胡椒、白芷（廋羊肉汤使用）
鸡禽： 白芷、白蔻（鸡鸭禽类的熬制时可以用，去腥増香，还提升了整天的鲜美度）
生姜、丁香（鸡鸭去腥入味的最佳搭配，特别是对鸡翅，鸭翅、鸡腿鸭腿等）
木香、草果（熬汤的解腻増香）
生姜、花椒（快炒类鸡鸭菜肴有较好的效果）
丁香、肉蔻（用于熏鸡烤鸡鸭等禽类食材，别的容易入味増香）
