新鲜制成果昔的健康成份浓度最高。由于果昔产品的来源和果昔的制作工艺，这些产品的贮存期限非常短。为了实现商业应用，其中必须加入保鲜工序。传统上，会将这类产品加热并保持在一个特定温度。这种巴氏灭菌工序减少了微生物浓度并延长了产品的贮存期限。
但是，不仅是果汁或果昔当中的微生物受到了热处理工序的影响，其中有健康促进作用的成份也受到了影响，诸如绿色果昔产品当中的叶绿素。还有一部分维生素被破坏，其数量也受到不利影响。果昔的颜色会变得较深。举例来说，经过热处理之后，新鲜制成果昔的明亮绿色会遭到破坏，其基本原因是次生代谢产物的氧化。
巴氏灭菌法的一种替代方法是脉冲电场（PEF）技术。PEF处理可以替代热处理，可用于生产能在贮存期内保持稳定的高品质果汁和果昔产品。在这种处理当中，液体产品经泵送流过电极，在电极处接受若干秒的高压电脉冲处理。这些电脉冲会在微生物细胞膜内诱发电穿孔现象，也就是说，细胞被穿孔了。
方法不同，效果一样
发生穿孔后，细胞被灭活，液体产品当中的微生物浓度下降，产品的贮存变得更加稳定。与灭活机制依靠细胞蛋白质和酶变性的热处理相比，PEF采用了不同的灭活机制。尽管机制不同，但这两种处理方法针对微生物群落的效果相同，都能够赋予产品一定的贮存期限。
如例，图1所示为经PEF处理和热处理桔汁与未经处理桔汁的总平板菌数（TPC）。在冷藏条件下贮藏期间，未经处理桔汁的微生物浓度上升得非常快，而经低强度PEF处理的桔汁微生物生长速度则较慢。一般来训，较长的贮存期限都要求更大强度的处理。
能量输入量决定贮藏期限
在采取热处理时，处理强度通过温度和温度保持时长来调节。对于PEF处理，比能量和电场强度是用于描述处理强度的主要过程参数。
60 kJ/kg范围内的低能量输入量可得到21天的贮存期限，并取决于生产厂家的微生物限值，
而约100 kJ/kg的能量则能赋予产品超过3个月的贮存期限。从图1可以看出，采用更强烈的PEF处理可以获得更长的贮存期限，在超过60天以上的期间并没有检测到微生物生长现象。
总之，Elea PEF技术能够有效抑制微生物浓度，可用于生产贮存期限稳定的果汁和蔬菜汁。
这一技术相较于热处理的主要差别在于处理后品质。热处理的工作原理以变性作用为基础，高温会部分或全部破坏维生素和其它健康成份。而PEF处理作用机制则只影响液体产品当中会造成腐败的微生物，体现品质的化合物仍保有活性。
举例来说，绿色果昔的一项主要品质属性是次级代谢产物叶绿素，叶绿素赋予产品鲜亮的绿色（图2）。在热处理之后，叶绿素被破坏，产品呈现棕褐色。而PEF处理过程所产生的热量则比传统巴氏灭菌法少得多，因此叶绿素仍保有活性。由此，应用PEF技术就可以生产出贮存期限稳定的绿色新鲜果昔产品。
PEF的工作原理不仅作用于绿色果昔，也可以处理其它新鲜果汁、奶制品或奶昔。Elea CoolJuice?和Cool- Dairy?系统具备从针对小批量生产和测试性生产设施的50升/小时直至适用于工业化生产的高达1万升/小时的各种产量规格。
总结
总而言之，PEF技术的优点在于能够确保微生物稳定性，同时保持着高品质、近乎新鲜的口味、维生素和矿物质含量以及其它健康成份。除了高品质产品的益处之外，更长的贮存期限还对供货范围起着相当显着的影响。将新鲜制作未经处理的产品贮存期限与新鲜制成经PEF处理产品相比，更长的贮存期限可以达成更大的市场覆盖范围。此外，送货和产品搬运成本下降，意味着退回产品的比率更低。就生产而言，Elea PEF技术在生产物流方面的灵活性更高。通过分成小批量生产，可以生产更大批量的产品，降低管理开销成本和生产成本。归根结底，PEF创新技术带来了一个机会，令厂家可以生产贮存期限稳定且品质标准最高的果汁产品。
