来自沈阳农业大学食品学院的张熙桐、关博元和孔繁华等人采用L-8900型全自动氨基酸分析仪对人乳、牛乳、羊乳中乳清部分氨基酸组成进行测定，实验结果采用SPSS 18.0数据分析软件进行分析。采用傅里叶变换红外光谱法对人乳、牛乳、羊乳分离出的乳清蛋白进行二级结构的分析，分析结果采用OMNIC 8.2及Peakfit 4.0进行定性、定量分析。深入了解人乳、牛乳、羊乳在以上两方面的异同点，为日后生产婴幼儿食品及功能性食品提供理论依据。
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氨基酸分析
1F
氨基酸组成分析
人乳、牛乳、羊乳中氨基酸总量分别为752.15、870.62、887.15 mg/g Pro。EAA与总氨基酸（TAA）含量比值均与FAO/WHO提出的EAA/TAA为0.400相接近。这表明3 种乳乳清部分氨基酸含量丰富，种类齐全，富含17 种氨基酸，在氨基酸层面均具有较高的营养价值，但相对初乳来说营养含量还是较低，这也说明初乳相对于常乳还是更有营养。3 种乳乳清部分中含量最高的2 种氨基酸均为谷氨酸与亮氨酸。
2F
模糊识别分析
人乳FAO/WHO模式贴近度远高于大豆蛋白（FAO/WHO模式贴近度0.896），牛乳与羊乳FAO/WHO模式贴近度与大豆蛋白相接近。3 种乳的全鸡蛋蛋白贴近度均在0.900附近，与鸡蛋蛋白贴近度相近。表明3 种乳都有较高的营养价值，人乳营养价值相对较高，羊乳次之。
3F
RC法分析
3 种乳中不同EAA的RAA和RC值大多在1附近，说明营养条件满足人体需要。2 种不同模式分析条件下，羊乳SRC都是最高，表明羊乳对于人体吸收利用来说营养价值最高，是婴幼儿功能食品良好的原料。3 种乳中的第1限制氨基酸均为缬氨酸。
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乳清蛋白二级结构分析
经傅里叶变换红外光谱分析发现，3 种乳走势大致相同，说明实验无明显偏差。将原谱通过OMNIC及Peakfit软件进行处理后，在酰胺Ⅰ带（1 600～1 700 cm－1）通过分析得出3 种乳二级结构的分类和比例，对于酰胺Ⅰ带不易区分的α-螺旋结构与无规卷曲结构，进行酰胺Ⅲ带（1 220～1 330 cm－1）分析确定α-螺旋的含量。结果显示：从α-螺旋结构来比较人乳最多，羊乳次之，牛乳最少。而从β-转角与β-折叠结构来比较则恰好与α-螺旋结构相反。
人乳中α-螺旋比例最高β-转角比例最少，而牛乳完全相反，羊乳介于两者之间，表明羊乳更利于人体的吸收利用。牛、羊乳中甘氨酸含量与人乳相近，脯氨酸含量较高，这也与分析结果相印证。
结 论
羊乳乳清部分必需氨基酸与总氨基酸比值为0.450，全鸡蛋蛋白贴近度与联合国粮食及农业组织/世界卫生组织贴近度分别为0.919 7、0.925 0，2 种氨基酸比值系数分分别为68.47、76.56，在氨基酸营养评价上营养价值较高。羊乳乳清蛋白二级结构中的α-螺旋比例为20.26%，与人乳的27.37%更为接近，一定程度上更利于人体吸收。因此，羊乳是相比牛乳较好的婴幼儿功能性食品原料。
