但迄今为止，关于品种和成熟度对蓝莓色泽、理化成分及功能品质影响的报道较为鲜见。因此，为评价蓝莓果实鲜食及加工适应性，来自重庆第二师范学院生物与化学工程学院的谢跃杰、王仲明和王强等人对具有代表性的4 个品种的蓝莓品质特性进行分析。通过比较分析不同品种和成熟度（早、中、晚，即Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ）蓝莓的感官品质、理化指标、功效成分及抗氧化活性，评价不同品种和成熟度蓝莓间的品质差异性。并采用主成分分析（PCA）方法分析了蓝莓品种和成熟度对其理化特性的影响，对蓝莓品种的选育及采后加工具有指导意义。
1. 不同品种及成熟度蓝莓的感官品质和理化特性
不同品种及成熟度蓝莓感官品质存在差异。不同品种蓝莓L*值分布在29.45～35.73之间，所测4 个品种的蓝莓a*值均分布在0.78～2.55，并且均为正值；其中L*平均值和a*平均值最大的均为‘安娜’，L*平均值最小的为‘巴尔德温’，a*平均值最小的为‘巨蓝’；不同成熟度的‘园蓝’、‘巨蓝’品种L*值无显着性差异（P＞0.05），仅‘巴尔德温’品种a*值呈现不断增加的趋势。由此可见，不同品种蓝莓L*值和a*值差别较大。而对于硬度而言，随着成熟度的增加，不同品种蓝莓均呈现增加的趋势。
不同品种及成熟度蓝莓果实营养价值有一定差异。不同品种的蓝莓TSS含量：‘园蓝’＞‘巴尔德温’＞‘巨蓝’＞‘安娜’；pH值差异不显着（P＞0.05）；不同品种的蓝莓TA质量浓度：‘安娜’＞‘巴尔德温’＞‘巨蓝’＞‘园蓝’。随着果实成熟度的增加，TSS含量和pH值逐渐增加，TA质量浓度和VC含量降低。此外，蓝莓品种‘安娜’、‘巴尔德温’、‘园蓝’和‘巨蓝’的VC含量平均值分别为（86.01±2.12）、（71.08±0.66）、（52.03±5.54）、（68.34±0.82）mg /100 g，仅‘巴尔德温’和‘巨蓝’的VC含量差异不显着（P＞0.05）；而各品种的3 个成熟度对应的VC含量分布更加集中，说明蓝莓品种对VC含量的影响明显大于成熟度的影响。
2. 不同品种及成熟度蓝莓的功效成分
‘安娜’品种的总酚、总类黄酮、总黄烷-3-醇含量最高；‘巴尔德温’中花色苷和‘巨蓝’中原花青素含量最高；并且随着成熟度的增加，所测功效成分含量均大致呈现增加的趋势。不同品种蓝莓总酚分布在207.43～334.75 mg GAE/100 g之间；‘园蓝’总酚、总黄烷-3-醇、花色苷和原花青素含量均最低，‘巨蓝’总类黄酮含量最低。不同品种蓝莓营养价值有一定差异，综合各营养指标得出，‘安娜’品种抗氧化物质含量丰富，可作为加工与提取用品种开发。
3. 不同品种及成熟度蓝莓的抗氧化活性
在3 个成熟阶段，FRAP、DPPH自由基清除能力和羟自由基清除能力最强的均是‘安娜’，在第Ⅲ成熟阶段，最弱的均是‘巨蓝’；对于羟自由基清除能力而言，‘巨蓝’的3 个成熟度样品之间差异最大。‘安娜’的3 个成熟度中，第Ⅲ成熟阶段的总酚、总黄烷-3-醇和原花青素含量最高，且显着高于其他成熟阶段（P＜0.05 ） ；在所有样品中，‘ 安娜’的总酚和总黄烷-3- 醇含量显着高于同一成熟度的其他品种（P＜0.05），说明总酚和总黄烷-3-醇对蓝莓的抗氧化性贡献最大。‘巴尔德温’的抗氧化水平与‘安娜’接近，明显优于其他2 个品种。
4. 统计分析结果
通过对不同品种及成熟度蓝莓的相关数据进行PCA，根据特征值大于1的原则提取了3 个主成分，这3 个主成分反映了原始数据提供信息总量的90.19%；其中PC1和PC2反映了原始数据提供信息总量的79.71%。因此，将这2 个主成分作为评价所采集样品质量的综合变量。由不同品种（‘安娜’、‘巴尔德温’、‘园蓝’和‘巨蓝’）及成熟度（Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ）蓝莓理化特性的主成分PC1/PC2散点图可以看出，不同品种（‘安娜’、‘巴尔德温’、‘园蓝’和‘巨蓝’）及成熟度（Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ）蓝莓聚成4 类；由草莓PCA的理化特性与PC1/PC2相关性分布散点图可知。PC1和PC2是两个主坐标成分，PC1表示尽可能最大解释数据变化的主坐标成分，PC2为解释余下的变化度中占比例最大的主坐标成分，PC3等依次类推。感官特性和普通理化指标聚于下方（F 指标除外），而功效成分指标聚于上方；进一步说明蓝莓色泽（即成熟度）与抗氧化性一致（聚于左下侧）。‘安娜’品种的活性成分和抗氧化性最佳，而‘巴尔德温’总酚和总黄烷-3-醇含量较高。基于以上分析，从营养成分和生理功能角度出发，‘安娜’和‘巴尔德温’品种是最佳的加工和提取活性成分用栽培品种。
结 论：
蓝莓的品种和成熟度对其理化特性影响程度不同，并且蓝莓品种对VC含量和抗氧化活性的影响大于成熟度的影响；PCA散点图中的品种聚类揭示了各蓝莓归属。从营养成分和生理功能角度出发，‘安娜’和‘巴尔德温’品种是最佳的加工和提取活性成分用栽培品种。
