来自西南大学食品科学学院的廖霞、李苇舟和郑少杰等人采用不同极性溶剂萃取黑脉羊肚菌多酚类物质，比较各萃取组分的多酚含量和抗氧化活性，分析其多酚组分，为黑脉羊肚菌综合利用和产品开发提供理论依据。
1 不同溶剂提取物中多酚含量
黑脉羊肚菌不同溶剂提取物中多酚含量具有显着性差异，乙酸乙酯相和甲醇相含量分别为0.188、5.443 mg/g，水相组分含量为14.478 mg/g，总酚含量为20.109 mg/g，比香菇和猴头菇中总酚含量高。其中水相提取物多酚含量最高，占总酚含量72%，乙酸乙酯相含量最低。
2 多酚组分分析
甲醇相中含有没食子酸、原儿茶酸、绿原酸、对羟基苯甲酸、咖啡酸、荭草素6 种多酚类成分，水相中含有没食子酸、原儿茶酸、绿原酸、咖啡酸、荭草素5 种多酚类成分，乙酸乙酯相中含有没食子酸、原儿茶酸、对羟基苯甲酸、荭草素这4 种多酚类成分。3 种溶剂提取的多酚中，荭草素含量均为最高，甲醇相、水相、乙酸乙酯相中分别为339.56、3 625.05、20.97 μg/g。甲醇相和乙酸乙酯中含量最低的是对羟基苯甲酸，分别为67.81、2.09 μg/g，水相中最低的是原儿茶酸230.55 μg/g。
3 清除DPPH自由基能力
在一定浓度范围内，黑脉羊肚菌多酚提取物清除DPPH自由基能力随多酚含量增加而增强。乙酸乙酯相、甲醇相和水相的半数抑制浓度（IC50）值分别为13.070、12.363、11.754 μg/mL，与抗坏血酸相比，均较弱。其中水相多酚提取物清除DPPH自由基能力最强，与甲醇相多酚提取物相比无显着性差异（P＞0.05），但显着强于乙酸乙酯相多酚提取物（P＜0.05），这可能与不同溶剂提取的多酚组分不同有关。
4 清除ABTS+·能力
在一定浓度范围内，随着多酚含量增加，ABTS+·清除率增强。乙酸乙酯相IC50值最大（0.466 μg/mL），显着高于水相（0.440 μg/mL）（P＜0.05），甲醇相IC50值为0.308 μg/mL，显着低于水相（P＜0.05），表明甲醇相组分具有较好的ABTS+·清除能力。3 种溶剂的多酚提取物对ABTS+·清除率均高于抗坏血酸。
5 ORAC值
3 种溶剂多酚提取物中，乙酸乙酯相抗氧化能力最强，ORAC值为101.408 μmol TE/L，显着高于甲醇相的81.483 μmol TE/L（P＜0.05），而水相的ORAC值最低，为41.345 μmol TE/L，不足乙酸乙酯相多酚ORAC值的一半，且显着低于甲醇相（P＜0.05）。
6 多酚提取物含量等相关性分析
多酚含量与DPPH自由基清除率呈显着负相关（P＜0.05），与ORAC值呈极显着负相关（P＜0.01），而多酚含量与ABTS+·清除率相关性很差。抗氧化评价方法之间，除DPPH自由基清除率与ORAC值有显着正相关性（P＜0.05），其余间均无显着相关性。
结 论
黑脉羊肚菌总酚含量为20.109 mg/g，其中水相组分多酚含量最高（14.478 mg/g），甲醇相次之（5.443 mg/g），乙酸乙酯相组分多酚含量最低（0.188 mg/g）。3 种溶剂的多酚提取物组成中，荭草素含量均为最高。水相组分清除DPPH自由基能力最强，甲醇相组分清除ABTS+·能力最强，乙酸乙酯相组分具有较高的ORAC值。多酚含量与DPPH自由基清除率、ORAC值具有显着相关性（P＜0.05）。
