不过，维生素C真的是驱赶感冒的“神药”吗？
我们需要先从维生素C的定义讲起。
“维生素C”——到底是什么？
维生素C又称维生素丙、抗坏血酸。为酸性己糖衍生物，是烯醇式己糖酸内酯，主要来源新鲜水果和蔬菜，是高等灵长类动物及其他少数生物的必需营养素。
维生素C是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物，分子式为C6H8O6，分子量为176.1，呈无色无臭的片状晶体，易溶于水，不溶于有机溶剂。在酸性环境中稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质，特别是由氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。
维生素C具有氧化还原功能，广泛参与细胞间质的合成及解毒过程，增强机体的抗感染能力，并有抗组织胺作用，缺乏时可导致坏血病，临床上主要用于：
1、防治坏血病
2、补充需要
3、急性肝炎及汞、铅、砷等的慢性中毒时的肝脏损害
4、克山病致心源性休克
5、其它：贫血、过敏性皮肤病及渗出性出血等
维生素C居然有这么大本事啊！
我还听说能维生素C防治感冒呢！
2006年发表在《欧洲临床营养学》杂志上的一项研究结果显示，每日服用维生素C补充剂有助于减少感冒的发生。
同时，维生素C的抗组胺作用可以缓解咳嗽、流鼻涕、鼻塞等感冒症状。
有人还分享了一个防治感冒的小方子：
用法：
（1）预防：1g/d; 治疗：2g/d口服；
（2）每个鼻孔放少许维生素c粉末，5分钟内可将鼻内浓粘液转稀而流出，重复上述过程，然后卧床休息，第二天症状完全消失。
不过，维生素C是否真的能防治感冒，还是存在争议的，我国维生素C片的药品说明书中，可是没有发现防治感冒的任何信息的哦。
我们还需要知道，维生素C自身不能在体内合成，必须通过食物每天补充，成人每天维生素C推荐摄入量是60-100毫克之间，营养专家建议通过以下渠道来摄取：
1）首选新鲜的水果、蔬菜；
2）通过果汁类饮料来补维生素C，但每天最好不要超过1瓶。
同时要注意：长期大剂量服用人工合成维生素C会引起一系列不良反应，比如：过量口服可致恶心、呕吐，以致腹泻；长期大量服用，可能引起高尿酸血症、痛风性关节炎发作或肾结石，在儿童易致软骨病等等，还是要引起重视。
看到这里，我明白了，每天摄入生理剂量（成人60-100毫克/每天）的维生素c几乎是没有毒性的，日常生活中多食用富含维生素C的新鲜蔬果，还是有助于提高自身免疫力，预防感冒的。
但是，如果我们喝的维生素C饮料是人工合成的，那可就需要小心了！
同样，对于食品和饮料生产企业而言，天然维生素C的含量也直接影响到其产品的口味和产品质量。
那么，我们怎么辨别曾经火爆一时的含维生素C的功能性饮料呢？
目前实验室分析维生素C的主要方法有：酶法，分光光度法，HPLC方法，滴定法等。
然而这些分析方法成本较高，操作复杂，耗时较长，并且无法在现场快速得到测试结果。
为此，德国默克专门研发了果汁中维生素C的现场快速测试解决方案，我们一起来看看：
新型RQ反射仪分析的工作原理：
依据Kubelka-Munk 平衡经典散射理论建立的新型分析方法，入射光被带颜色的测试条吸收。通过测量被吸收的光的强度，被分析物的浓度被计算出来。
该仪器内置4组LED光源，采用绿色/红色的双光束系统，提高分析测试的准确度和重复性。
使用专用的RQ快速测试条，维生素C（抗坏血酸）的存在可以将黄色钼磷酸反应生成磷钼蓝，这个反应可使用反射仪的原理来进行快速测试。
图1：Kubelka-Munk平衡经典散射理论
样品制备：
一般情况下，果汁类产品可以直接取样后进行测试。
当测试深红色的果汁或苹果汁等样品，为避免样品本身所带的颜色带来的干扰，需按照样品前处理的应用方法进行预处理。
样品测试步骤：
打开RQflex?20反射仪（OrderNo. 117246）。
插入RQ测试条包装内的条形码。
将维生素C专用测试条（OrderNo. 116981，测试范围：25-450 mg/l）放在待测样品中2秒，取出后甩干表面的液体。
测试条反应时间为15秒。
待仪器倒计时结束10秒前，将反应后的测试条插入RQ反射仪中。
仪器上直接显示该样品维生素C的含量。
图2：维生素C分析测试步骤示意图
图3：德国研发团队对不同品种的果汁进行分析，使用RQ反射仪测试方法和酶法的测试结果对比
图4：德国研发团队对不同品种的果汁进行分析，使用RQ反射仪测试方法和分光光度法的测试结果对比
为了验证该分析方法是否符合国内食品饮料行业的用户需求，我们在某大型知名饮料生产企业进行了大量的比对试验，测试结果如下：
RQflex?20反射仪主要热点应用如下：
土壤分析、农业中的主要应用
? 土壤养分含量分析
? 植株营养状况分析
? 肥料分析
主要测试参数：磷酸盐，钾，氨氮等
消毒、生产管路清洗后的主要应用
? 消毒剂中有效活性成分分析
? 清洗后消毒剂残留分析
主要测试参数：过氧化物，过氧乙酸，余氯等
食品&饮料行业中的主要应用
? 食品添加剂添加量的监控
? 原料、成份等分析
主要参数：硝酸盐，亚硝酸盐，维生素C，乳酸，总糖等
