鸡胸肉 100㎏，冰水30㎏，食盐2.0㎏，白砂糖0.6㎏，味精0.3㎏，I+G0.03㎏，白胡椒粉0.2㎏，大茴粉0.2㎏，蒜粉0.1㎏，孜然粉0.8㎏，小茴粉0.1㎏，桂皮粉0.05㎏，鸡肉香精20928 0.2㎏。
二、工艺流程
鸡胸肉（冻品）→解冻→(加入香辛料，冰水)真空滚揉→摆盘速冻→切块→上浆→上屑→油炸→插签→速冻→包装→入库
三、具体步骤
1、解冻
将经兽医检验合格的鸡胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可；
2、真空滚揉
腌渍将鸡胸肉、香辛料和冰水放在滚肉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟，在0~4℃的冷藏间静止放置12小时；
3、摆盘速冻
将腌好的原料摆放在放有塑料薄膜不锈钢盘中，速冻至－10℃即可；
4、切块
将冻好的胸肉条切成9－12克的等腰三角形；
5、上浆
将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水＝1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀；
6、上屑
采用颗粒度2~3mm的白色面包屑，在上屑机中，对上浆后的鸡块均匀的上屑；
7、油炸
首先对油炸机进行预热到185℃，使鸡块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间28s，油炸后的颜色呈浅黄色，产品中心温度45~50℃；
8、插签
采用8cm的方形带柄竹签；
9、速冻
将插好的鸡柳放进速冻机中速冻。速冻机温度－35℃，时间30min。要求速冻后的中心温度－8℃；
10、包装入库
将速冻后的鸡柳放入包装袋中，利用封口机密封，单枚重量12－15g，400g /袋，12Kg/箱，包装后即时送入－18℃冷库保存。
