为确保食品操作人员手部卫生符合要求，防止交叉污染，制定本办法。
2、适用范围
适用于从事与食品操作人员手部卫生管理。
3、权责单位
3.1 培训部：组织对人员洗手消毒方法进行讲解与培训。
3.2 生产部：生产部生产车间负责对洗手消毒程序的落实和监督。
3.3 品管部：品管部负责对洗手消毒程序执行情况进行监督，并定期检测消毒效果。
4、作业内容
4.1 洗手方法
4.1.1 在水龙头下用水（温水为宜）将手打湿。
4.1.2 双手涂上洗手剂。
4.1.3 双手互相搓擦20秒（必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲）, 工作服为短袖的应洗到肘部，工作服为长袖的应洗到腕部。
4.1.4 用水彻底冲洗净双手。
4.1.5 关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以清洁纸巾包裹水龙头将其关闭）。
4.1.6 用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手。
4.2 标准洗手方法图解
4.3 手部消毒方法
4.3.1 方法一
清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡20-30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20-30秒，用自来水将双手冲净。
4.3.2 方法二
取适量的乙醇类速干手消毒剂于掌心，按照标准的洗手方法步骤充分揉搓双手20-30秒，揉搓时保证手消毒剂完全覆盖双手皮肤，直至干燥。
5、相关表单
培训记录
消毒剂配制和浓度检测记录
表面样品检测结果报告单
6、附件
无
