图1 角鲨烯结构式
角鲨烯主要来源
角鲨烯首次发现是在深海鲨鱼的肝脏中。因此，传统生产方式是从鲨鱼肝脏中提取。但是随着人们对野生动物保护意识的增强，研究方向开始转向含有角鲨烯营养物质的其他替代资源。如橄榄、油茶、苋菜、榄仁、罗汉果等植物中角鲨烯含量丰富，菌株、微藻等也含有一定量角鲨烯。
此外，不同植物油中角鲨烯含量也很丰富，尤其橄榄油中角鲨烯含量最高，常见油脂中角鲨烯含量见表1。
表1 常见油脂中角鲨烯的平均含量（mg/100g）
角鲨烯检测方法
角鲨烯存在易氧化、水溶性差等不足；同时，由于相关检测标准缺失，极大地限制了其在食品、药品及化妆品等行业的应用。
角鲨烯含量的检测，主要技术手段有气相色谱，气相色谱法联用质谱技术和高效液相色谱法。但角鲨烯的检测在我国一直没有国家标准，只有地方和行业标准，如DB31/T690-2013《植物油中角鲨烯》，SN/T4785-2017 《出口植物油中角鲨烯的测定》以及LS/T6120-2017 《粮油检验 植物油中角鲨烯的测定 气相色谱法》。
其中，LS/T6120-2017 《粮油检验 植物油中角鲨烯的测定 气相色谱法》由国家粮食局提出，于2017年9月15日正式实施，该标准弥补了粮油行业角鲨烯检测的空白，是检测植物油中角鲨烯含量的方法。
LS/T 6120-2017检测原理是基于角鲨烯是一种不皂化物，将样品经氢氧化钾—乙醇溶液皂化、正己烷提取后，采用气相色谱，以角鲨烷为内标测定植物油中角鲨烯的含量。
该方法采用碱性条件下皂化后能很好将样品中结合态角鲨烯释放，同时去除油脂干扰。以角鲨烷为内标，降低了由于进样量的变化，色谱条件的微小变化对定量结果的影响；同时，可部分补偿待测组分在样品前处理时的损失，具有较好的准确度和精密度。
