异味是啥：
人体对某种气味感觉厌恶，包括引起情绪上的不良反应。
异味来源：
食品加工人员、加工环境、食品生产设施设备、食品加工处理。
异味防治方法：
1、食品加工流程改善和管理，例如生产布局的合理规范。
原辅料的改变
改变生产流程
设备的改善
设备的清洗和维护
2、异味的吸附和抽取，设备设施的设置。例如：集气罩
充分了解异味发生的性质和发生状态
每个异味（臭气）发生源设置排气罩
排气罩靠近发生源
集气方向和臭味流动方向尽量保持一致
避免集气罩周边引起气流干扰，例如避免集气罩周边设有走道或输送带式生产线，以免人和物移动时扰动臭气。
异味处理技术
物理：吸收、吸附、冷凝、稀释
化学：吸收、吸附、臭氧接触、热破坏
生物：氧化
处理案例
兵器一：活性炭类
活性炭是一种黑色粉状、粒状或丸状的无定形具有多孔的炭。主要成份为炭，还含有少量氧、氢、硫、氮、氯。也具有石墨那样的精细结构，只是晶粒较小，层层不规则堆积。具有较大的表面积（500～1000㎡/克）。有很强的吸附能力，能在它的表面上吸附气体，液体或胶态固体。由
于活性炭固体表面上存在着未平衡和未饱和的分子引力或化学健力，因此当此固体表面与气体接触时，就能吸引气体分子，使其浓聚并保持在固体表面，污染物质从而被吸附，废气经过滤器后，进入设备排尘系统，净化气体高空达标排放。
放在每个员工衣柜的活性炭吸附盒
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（点我）
兵器二：除臭装置和除臭设备
主要是根据臭气的成分利用强酸（硫酸）、强碱（氢氧化钠）、强氧化剂（次氯酸钠）作为洗涤喷淋溶液与气体中的臭气分子发生气-液接触，并藉化学药剂与臭味成分之中和、氧化或其它化学反应去除臭味物质。生物过滤除臭，生物滤池喷淋塔，生物除臭塔：生物过滤除臭工艺采用“微生物”降解技术，H2S、SO2、NH3等及大部分挥发性的有机恶臭物进行降解，除臭率可达98%-99%。其净化作用机理包含两个方面：
一是在产生等离子体的过程中，高频放电所产生的瞬间高能足够打开一些有害气体分子的化学能，使之分解为单质原子或无害分子。
二是等离子体中包含大量的高能电子、正负离子、激发态粒子和具有强氧化性的自由基，这些活性粒子和部分臭气分子碰撞结合，在电场作用下，使臭气分子处于激发态。当臭气分子获得的能量大于其分子键能的结合能时，臭气分子的化学键断裂，直接分解成单质原子或由单一原子构成得无害气体分子。
低温等离子体中的高能电子可使电负性高的气体分子（如氧分子、氮分子）带上电子而成为负离子，它具有许多良好的健康效应，对人体及其他生物的生命活动有着十分重要的影响，被人们誉为“空气维生素”、“长寿素”。
低温等离子体的净化作用还具备显着的生物效应。发生的静电作用在各种细菌、病毒等微生物表面产生的电能剪切力大于细胞膜表面张力，使细胞膜遭到破坏，导致微生物死亡。因此低温等离子体除臭技术具有优秀的消毒杀菌之功效。
低温等离子净化装置内部装有独特的碰吸单元，截留去除废气中的颗粒物质，废气收集系统收集的多元素气体经过等离子活性氧净化装置，在高压等离子电场的作用下，电离初始态氧将其中的废气离子进行电离荷电净化，带电的微小离子(尘埃粒子)被吸附单元所收集并流入和沉积到气体处理装置的储尘箱内，气体内的有害气体被电场内所产生的臭氧所杀菌，并去除了异味，有害气体被除掉,达到废气处理的目的。
兵器三 ：自然通风
更衣室不定期进行自然通风
