乙烯利是一种人工合成的低毒的植物生长调节剂，可用于加快呼吸跃变型果实后熟，提升果实颜色。目前乙烯利在多种果实上得到应用，其被用来降低果实硬度，提高成熟度，但鲜见乙烯利用于软儿梨后熟的报道。
来自甘肃农业大学食品科学与工程学院的张忠、马朝玲、丁若珺等研究了乙烯利处理对软儿梨后熟期间的生理和品质指标的影响，以期缩短后熟进程，减轻其自然后熟给果实品质带来的不利影响。
1
对后熟期间果实乙烯释放量和呼吸速率的影响
采后乙烯利处理后软儿梨在贮藏期间的乙烯释放量和呼吸速率均呈现单峰型变化趋势，峰值高于其他数值。对照组和乙烯利处理组果实的乙烯释放量均在第8 天达到高峰，此时处理果实的乙烯释放量显着高于对照果实39.6%（P＜0.05），随后二者的乙烯释放量均稳定下降，但两者无显着差异（P＞0.05）。说明乙烯利处理在提高软儿梨果实的乙烯释放量方面具有一定的效果。
对照组和乙烯利处理组果实呼吸速率的变化也呈单峰型变化，但处理组较对照组果实的呼吸高峰提前2 d出现。尽管后熟期间处理组果实和对照组果实的呼吸速率无明显差异（P＞0.05），但乙烯利处理组果实的呼吸高峰高于对照组果实10.1%。
2
对后熟期间果实质量损失率和硬度的影响
乙烯利处理组的软儿梨和对照组后熟期间质量损失率呈逐渐上升趋势，乙烯利处理组略低于对照组；在第16 天时对照组为6.1%，乙烯利处理组为5.4%，乙烯利处理组显着低于对照组（P＜0.05）；乙烯利处理组和对照组平均每天的质量损失率分别为0.34%和0.38%。乙烯利处理能在一定程度上降低后熟期间软儿梨的质量损失。
软儿梨的硬度呈逐渐下降趋势，对照组果实的硬度略高于乙烯利处理组果实，但差异不显着（P＞0.05）。在后熟前4 d，处理组和对照组果实的硬度均快速下降，对照组果实由11.7 kg/cm2下降至5.9 kg/cm2，较第0 天时下降了49.5%，乙烯利处理组果实下降至4.3 kg/cm2，较第0 天时下降了63.2%，在第16 天时二者的硬度均接近2 kg/cm2。
3
对后熟期间果实色度的影响
后熟期间果实色泽的各指标呈现稳定的变化规律，乙烯利处理组果实和对照组果实的变化趋势相似。在后熟期间L*值基本不变，后熟初期逐渐增大，4 d后呈下降趋势，6 d后又逐渐上升，在第16 天时对照组显着高于乙烯利处理组（P＜0.05），与第0 天相比均无显着差异（P＞0.05）。
H*表征样品被测位点的褐变程度，对照组呈逐渐下降的变化趋势，第10 天以后趋于稳定。乙烯利处理组和对照组变化相似，除第12 天和第16 天外，其他时间二者有显着差异（P＜0.05）。整个后熟过程，乙烯利处理在一定程度上加速了果实呼吸而造成了果实表面的褐变，到后熟末期，其褐变与对照无差异。
果实a*值在后熟期间呈逐渐上升趋势，在后熟前期（0～8 d）乙烯利处理组显着高于对照组（P＜0.05），8～12 d以后二者无显着差异（P＞0.05），在第16 天时乙烯利处理组和对照组分别为3和2，乙烯利处理组显着高于对照组（P＜0.05）。说明在后熟前期乙烯利处理能明显加速果实颜色转色，加速后熟进程，但到后熟后期这种作用不明显。
软儿梨的b*值在后熟期间呈双峰型变化，乙烯利处理组和对照组均在第4 天和第8 天时出现峰值，且在第6 天后对照组的b*值均高于处理组；在第6、8、16 天时二者差异显着（P＜0.05）。乙烯利处理后，软儿梨果实在成熟后期的果皮褐变和对照总体没有差异。
4
对后熟期间果实还原糖、TSS、TA含量和固酸比的影响
果实后熟期间还原糖、TSS和TA含量整体上均呈单峰型变化。对照组在第8 天时还原糖含量出现明显的高峰，但与同期乙烯利处理组相比无显着差异（P＞0.05），乙烯利处理组在后熟第0～4 天显着上升（P＜0.05），在第4～10 天时基本无变化（P＞0.05），第10 天后缓慢下降，二者无显着性差异（P＞0.05），第16 天与第0 天时差异显着（P＜0.05）。
乙烯利处理组和对照组果实的TSS含量均在第8 天时达到高峰，但二者无显着性差异（P＞0.05），在第16 天时二者也无显着差异（P＞0.05）；乙烯利处理组和对照组的TA含量分别在第8 天和第10 天时达到高峰，乙烯利处理组的峰值较对照组高15%，乙烯利处理组第16 天与第0 天时无显着差异（P＞0.05），对照组第16 天显着高于第0 天（P＜0.05），第16 天时二者无显着差异（P＞0.05）。
果实后熟期间的固酸比呈先下降后升高的变化趋势。乙烯利处理组和对照组分别在第8 天和第10 天时下降至最低点，下降后迅速上升，在第16 天时乙烯利处理组显着高于对照组（P＜0.05）。表明完成后熟后，乙烯利处理组果实的固酸比显着高于对照组（P＜0.05），口感更好。
5
对后熟期间果实VC和石细胞含量的影响
软儿梨果实后熟期间VC含量总体呈先升高后降低的变化趋势，乙烯利处理组和对照组均在第4 天时达到高峰。在后熟前12 d对照组的VC含量高于处理组，且第8 天和第10 天差异显着（P＜0.05）， 12 d后乙烯利处理组高于对照组，第16 天时乙烯利处理组比对照组显着高15%（ P＜0.05），对照组较第0 天下降了14%，而乙烯利处理组无显着差异（ P＞0.05）。说明乙烯利处理较对照组在后熟后期有利于VC的保持。
果实石细胞含量在后熟期间的变化主要在第8 天以后，呈现前期基本稳定后期升高后再降低的变化趋势，二者在整个后熟期间无显着差异（P＞0.05），说明乙烯利处理对石细胞影响较小。乙烯利处理组果实在第12 天达到峰值后迅速下降，第12 天较第0 天显着高24%（P＜0.05）；对照组在第10 天降至最低后，在第12 天再次达到峰值。
结 论
采后乙烯利处理软儿梨果实能够提高果实的乙烯释放量并使其呼吸高峰提前出现，加速了果实的后熟；乙烯利处理抑制了果实在后熟期的质量损失，提升了果实的色泽，但就整个后熟过程而言，对果实的硬度、还原糖、TA和石细胞含量无显着影响（P＞0.05）。
