生产工艺
1、原料的整理和切割
将新鲜的猪肉去皮，剔骨，修去结缔组织，淋巴斑痕，淤血等，然后顺着肌肉纤维切成工艺要求的肉块。
2、腌制
将整理好的肌肉块加入工艺要求的食盐和灌肠乳化剂，搅拌均匀后装入容器内，在室温10℃左右下，腌制3天，待肉的切面约有80%的面积变成鲜红的色泽，且有坚实的感觉。即为完毕，脂肪以同样方式腌制3—5天，待脂肪有坚实感，色泽均匀一致即为腌制完毕。
3、绞肉和斩拌
将腌制完的肉和肥膘分别送入绞肉机中搅碎，切丁。
4、拌陷
将绞好的肉馅放入拌陷机中，加入调料，淀粉糊等其它辅料进行拌和，拌和的肉馅应弹力好，包水性强，没有乳状分离为准。
5、灌制
灌制过程包括灌溉，捆住和吊挂，放气等。
6、烘烤
烘烤时要求肠衣表面干燥光滑，无流油现象，肉馅色泽红润。
7、煮制
将肠送水蒸煮室加热升温，待肠体中心温度达到75℃以上时，用手捏肠体感到硬挺，有弹性。
8、熏制
熏制是在熏烟室内进行的，用锯末和木材使其缓慢燃烧发烟。
9、成品
待肠体表面光滑而透出肉部肉馅色，自然冷却，即成品。
