1．了解酶的特异性。
2．掌握检查酶的特异性的方法及其原理。
二、原理
酶是一种生物催化剂，它与一般催化剂最主要的区别是酶具有高度的特异性（即专一性）。所谓特异性指的是一种酶只能对一种化合物或一类化合物（通常在这些化合物的结构中具有相同的化学健）起一定的催化作用，而不能对别的物质发生催化反应。例如：淀粉酶能催化淀粉水解，但不能催化脂肪水解。而脂肪酶则能催化脂肪水解，却不能催化淀粉水解。
本实验以唾液酶（合淀粉酶及少量麦芽糖酶）和蔗糖酶(蔗糖酶是一种水解酶，它能使蔗糖水解为果糖和葡萄糖)对淀粉和蔗糖的作用为例，说明酶的特异性。
三、试剂和器材
１、试剂
（1）2%蔗糖溶液：蔗糖是典型的非还原糖，若商品蔗糖中还原糖含量超过一定标准，则呈现还原性，这种蔗糖不能使用。所以，实验前必须进行检查。本实验用的蔗糖至少应是分析纯的试剂。
（2）0.3%氯化钠的1%淀粉溶液（新鲜配制）
（3）稀释200倍的新鲜唾液
（4）蔗糖酶溶液：取干酵母100克，置于乳钵内，添加适量蒸馏水及少量石英砂。用力冻融法研磨提取，然后加蒸馏水，使总体积约为500毫升，过滤。将滤液保存于冰箱内备用。
（5）本尼迪克特试剂：将硫酸铜17.3克溶解于100毫升热蒸馏水中。冷却后，稀释至150毫升。取柠檬酸钠173克及碳酸钠（NaCO3.H2O）100克，加水600毫升，加热使之溶解，冷后，稀释至850毫升。最后，把硫酸铜溶液缓缓倾入柠檬酸钠-碳酸钠溶液中。混匀后，用细口瓶贮存。此试剂可保存很久。
２、器材
（1）试管及试管架（2）试管夹
（3）玻璃漏斗（4）量筒（100毫升）
（5）烧杯（100毫升）（6）锥形瓶（100毫升）
（7）吸量管（1、2、5、10毫升）（8）恒温水浴
（9）电炉（10）滤纸
四、操作步骤
１、淀粉酶的特异性实验
取 2支试管，各加入本尼迪克特（Benedict）试剂 2毫升，再分别加入1%淀粉溶液或2%蔗糖溶液各4滴。混合均匀后，放在沸水浴中煮2—3分钟。观察有无红黄色沉淀产生，纯净的淀粉和蔗糖不呈阳性反应。
再取3支试管，每管各加入稀释200倍的新鲜唾液1毫升。再分别加水、1%淀粉溶液或2%蔗糖溶液各3毫升。混匀，放入37℃恒温水浴中保温，15分钟后取出。各加本尼迪克特试剂2 毫升，摇匀，放在沸水浴中煮2—3分钟。观察有无红黄色沉淀产生。
应该指出，关于新鲜唾液的稀释倍数，一般为200倍。但是，由于不同人或同一人不同时间采收的唾液内淀粉酶的活性并不相同，有时差别很大，稀释倍数可以是50—300倍，甚至超出此范围。因此，应事先确定稀释倍数。另外，要注意除去唾液里的气泡，避免稀释倍数不准确而影响实验结果。稀释好的新鲜唾液用滤纸过滤后待用。
２、蔗糖酶的特异性实验
取2支试管，各加入蔗糖酶溶液1毫升，再分别加入1%淀粉溶液3毫升或2%蔗糖溶液3毫升。摇匀，放入37℃恒温水浴中保温，10分钟后取出，各加入本尼迪克特试剂2毫升，混匀后放入沸水浴中煮2—3分钟。观察有无红黄色沉淀产生。
再取1支试管，加入蔗糖酶1毫升和蒸馏水3毫升，混匀，加人本尼迪克特试剂2毫升，摇匀，在沸水浴中煮2—3分钟。可以观察到试管内溶液呈现轻度阳性反应，这是由于蔗糖酶溶液本身含有少量还原性杂质的缘故。因此，用此管作为对照，即可解释上述用淀粉作底物的试管内呈现轻度阳性反应的原因。
