1基本内容
食品接触面指直接或间接与食品接触的表面，包括器具及与食品接触之设备表面。间接的食品接触面，系指在正常作业情形下，由其流出的液体会与食品或食品直接接触的表面。由于接触面是一种介质，必然会有一部分迁移进入食品中，故介质要求无毒无害。例如，长期放置食品的塑料盒中间会凹下一块，这就是因为迁移入食品的结果。因此，食品接触面的卫生将直接影响生产过程的卫生 。
2食品接触面的结构
食品接触面的结构设计和安装应无粗糙焊缝、破裂、凹陷，要求表面光滑(包括缝、角和边在内)；无不良的关节连接、已腐蚀部件、暴露的螺丝螺帽或其他可以藏匿水或污物的地方。目的是便于卫生操作，拆洗、维护、保养符合卫生要求，以及能及时充分地进行 清洗和 消毒。
3食品接触面的材料
与食品产品接触材料的要求有：在宽广的温度范围内具有足够的强度；耐用，合理的寿命；无毒，无异味，没有吸附性；抗破裂，抗破碎，抗压，抗磨损；在使用过程中能阻止不期望物质的渗透；容易清洗，易成型。
“安全”材料
食品接触面的材料应是符合食品安全卫生要求的“安全”的材料。“安全”的材料是指：无毒(无化学物渗出)、不吸水(不积水和/或干燥)、抗腐蚀、不与清洗剂和消毒剂产生化学反应。
非“安全”材料
通常应避免（可能某些国家禁止)作为食品接触面的材料，如： 竹木制品(考虑到微生物伺题)、黑铁或 铸铁(考虑到腐蚀问题)、 黄铜(考虑到不耐腐蚀和产生质量问题)、 镀锌金属(考虑到腐蚀和化学渗出的问题)。
常用于食品接触面的材料
a．不锈钢。应选择较高的等级(美国推荐使用300系列)，低等级的 不锈钢容易被氧化剂腐蚀。
b．塑料。选用无毒塑料，根据用途选择不同的颜色，如生区和熟区的塑料周转筐颜色不同。
c．混凝土。初级食品加工时使用，也可作为蓄水池。应选择相应的混凝土配方以防腐蚀，并注意表面抛光，减少表面微孔。
d．瓷砖。不应含有铅等有害成分，质量要高，防止腐蚀和开裂，贴瓷砖时应使用水泥浆，防止砖与砖之间留有缝隙。
e．木材。许多国家的法规中已明令禁止在食品加工过程中使用竹木器具，因此，除了传统工艺必须使用木材外，一般不推荐使用木材，即使例外使用，木材中的防腐剂含量也应符合国家规定标准，并注意及时清洗消毒。
4食品接触面的清洗
