无糖食品为何有甜味？
由于糖原有的酮基或醛基被还原成羟基，失去了还原性，其在生物体内的代谢与普通糖代谢不同。但糖醇不是糖，其代谢不受胰岛素的控制，而且在代谢过程中仅一部分糖醇能被生物体直接利用供能，相当一部分糖醇往往通过排泄方式排出体外。
因此，糖醇都具有很低的热量，如赤藓糖醇的热量为0kJ/g。基于甜味好、热量低的优点，糖醇作为理想的糖替代品，广泛应用于食品行业。
糖醇的种类及运用
目前常见的糖醇有木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、乳糖醇等，用这些糖醇替代糖作原料可以生产出理想的低糖或无糖食品。
木糖醇不能被口腔中的细菌利用，不产酸，采用木糖醇生产出的无糖口香糖不仅拥有良好的甜味，还能预防龋齿；在糕点行业，将原料中的糖浆改换为麦芽糖醇或麦芽糖醇液，可生产出低糖或无糖的糕点，这种糕点能保持原有的风味特征，而且含糖量低、热量低，十分适合糖尿病或肥胖症患者；此外，饮料、糖果、冷饮等食品中常添加山梨糖醇以改善口味。
糖醇的检测标准
糖醇作为常见的食品添加剂，其相关的国家标准较多，其中对相应的糖醇含量都有具体的要求。
糖醇的检测方法
标准中糖醇的检测方法以高效液相色谱法为主，将样品用水溶解，过滤除去杂质后进高效液相色谱仪，通过氨基色谱柱、阳离子交换色谱柱或其他等效色谱柱分离后，采用示差折光检测器检测得到相应的色谱峰图谱，然后根据外标法进行定量。同样采用高效液相色谱法，改为蒸发光散射检测器时，可以检测到更低浓度的糖醇，往往较示差折光法低一个数量级。
此外，气相色谱法也可用于糖醇的检测，但由于糖醇极性大、沸点高，往往通过乙酰化衍生处理以减少分子间氢键、降低糖醇的沸点，才能用气相色谱仪（配氢火焰离子化检测器）测定，根据保留时间与标样对照定性，内标法进行定量。
