总结起来追溯问题大概分为以下几类：
产品批次信息缺失
记录与记录间缺乏关联性
生产日期末标识
追溯基本信息不全
追溯相关记录缺失
01
产品批次信息缺失
典型问题
① 进货查验缺少原料批次/生产日期
② 投料记录缺少配料批次/生产日期
③ 出厂检验记录缺少产品批次/生产日期
④ 销售记录缺少产品批次/生产日期
⑤ 不合格处置记录缺少产品批次/生产日期
警示函实例
警示函编号
2017年
问题描述
第5号
进货查验记录缺少粗制毛茶的生产日期或批号信息。
第14号
生产的烤鱼片（生产日期2017/01/02）生产投料记录缺少配料的生产日期或生产批号。
第20号
2017年4月10日的产品生产记录中分装原料无生产批次信息。
第5号
提供的3份2016年度茶叶出厂检验报告，未记录产品的生产日期或批次信息。
第66号
抽查2017年销售记录，未记录产品的规格、生产日期（或生产批号）等信息。
第26号
企业提供的2017年不合格品处理记录中缺不合格品的“生产日期或批号”信息。
特别提醒
进货查验缺少原料批次/生产日期
警示函2017年第23号：
（进货查验管理方面） 茶叶大包装塑料内袋的规格、数量、批号等内容记录不完整。
02
记录与记录间缺乏关联性
具体包括：
原辅料查验记录与采购证据不相符
? 2017年第78号
? 食品添加剂红曲红（生产日期2017年5月5日）进货查验记录中显示产品生产日期为2017年6月7日，与实际采购产品生产日期不匹配。
原辅料（包括添加剂等）出库量与投料量不相符
? 2017年第1号
?抽查2016年11月25日生产记录，原料泥螺出库数量为15桶（50kg/桶）共750kg，投料数量为1000kg，出库数量与投料数量不符。
生产记录与检验报告，批次等信息不相符
? 2017年第52号
?原辅料领用出库记录的数量与进货验收记录不符（出库数量大于进货数量）
公告通知
? 2017年第52号
?抽查的企业出厂检验报告产品批号均与成品入库记录批号不一致。
03
生产日期末标识
这类问题主要指在产品的包装上，缺乏生产日期标识：
问题
警示函实例
销售包装未标注生产日期
【2017年第23号】独立销售包装的茶叶未标注生产日期。
成品包装未标注生产日期
【2017年第56号】成品库房中发现成品未标注生产日期。
04
追溯基本信息缺失
这类问题集中体现在有追溯涉及的相关记录，但是记录中没有体现追溯过程所需要的信息内容（除批次外）。
原料供方信息
【警示函】2017年第1号
【问题描述】原料白糖的采购记录中缺少生产企业名称，无法实现有效追溯。
生产记录，数量信息不全
【警示函】2017年第6号
【问题描述】没有按规定记录捡梗、包装等生产工序情况，茶叶拼配未记录投料量。
销售记录，产品规格信息不全
【警示函】2017年第84号
【问题描述】检查企业2017年的销售记录，记录中均未标明销售产品的规格信息，产品信息不完整。
05
追溯相关记录缺失
这类问题主要指的是，追溯信息并非是个别信息的遗漏或错误，而是产品生产的追溯信息链彻底断裂，从警示函所体现的问题来看，主要包括：
采购检验记录缺失
生产记录/投料记录缺失
销售记录缺失
产品检验记录缺失
问题
警示函实例
采购检验记录缺失
【2017年第60号】无法提供铁观音（生产批次20170510Q32450W3W1W1）的毛茶采购检验记录期。
生产记录/投料记录缺失
【2017年第54号】生产过程中的投料记录缺失。
【2017年第61号】抽查成品“武夷岩茶-肉桂”（生产日期20170902）生产记录，企业无法提供。
销售记录缺失
【2017年第63号】现场无法提供2017年销售记录。
产品检验记录缺失
【2017年第67号】无法提供2017年5月16日后产品出厂检验记录。
按照食品药品监管总局2017年3月28日发布的2017年第39号文件《关于食品生产经营企业建立食品安全追溯体系的若干规定》，食品生产经营企业建立食品安全追溯体系的核心和基础，是记录全程质量安全信息。生产企业应当记录的基本信息主要包括以下10类，所以食品追溯，围绕产品，但实际上攘括了食品安全管理的各个方面。
