有机锡的危害
然而，随着有机锡的大量使用，有机锡对环境的污染也在日益加剧，食品也存在被有机锡化合物污染的风险。
20世纪70年代末，有机锡污染使法国的牡蛎养殖业几乎陷入瘫痪；90年代有研究者在泰国的贻贝中检出了有机锡，我国也曾发生过因食用有机锡污染的猪油而中毒的事件。
有机锡的通式为RnSnX4-n，R 为烃基或芳基等，X为无机或有机酸根、氧或卤族元素等，有机锡的毒性比无机锡强（见表1），已被经济合作与发展组织（OECD）的环境激素专家委员会确认为内分泌干扰物。
有机锡化合物对生物的毒性效应主要有免疫毒性、神经毒性、生殖毒性和遗传毒性等。研究表明，环境中含量极低的有机锡就能对生物产生毒性影响。
表1 有机锡的危害及毒性
有机锡的检测方法
有机锡对食品的污染已经引起了社会的普遍关注，关于食品中有机锡检测方法的研究也越来越多，目前常用的分析方法主要有气相色谱法和液相色谱法。
①气相色谱法
气相色谱用于食品中有机锡分析时，由于大多数有机锡化合物沸点较高，往往要进行衍生化，以使其转化为易挥发的物质。
国标GB 5009.215-2016《食品安全国家标准 食品中有机锡的测定》中规定了食品中有机锡的气相色谱-脉冲火焰光度检测器检测的方法，样品经提取、萃取、凝胶渗透色谱净化、格林试剂衍生和硅土柱净化前处理步骤后，即可浓缩并上机检测，内标法定量。
该标准方法可用于鱼类、贝类、葡萄酒和酱油等食品中二甲基锡、三甲基锡、一丁基锡、二丁基锡、三丁基锡、一苯基锡、二苯基锡、三苯基锡的测定。
②液相色谱法
液相色谱法则常与电感耦合等离子体质谱联用，样品不需要衍生化处理，因此前处理相对简单，但分离效果不及气相色谱法，重复性也不佳。
发展和建立灵敏度高、准确性好、快捷、简单的分析方法用于食品中有机锡的检测，提高分析方法的检测范围，才能更好的守护舌尖上的安全。
参考文献：
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