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我国北方高酸苹果综合品质评价

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-12-29
核心提示:高酸苹果被认为是加工浓缩果汁的优良原料果,在政府和企业的大力推动及众多高酸苹果引种、栽培、适应性等方面研究成果的支持下,传统的鲜食苹果产区均陆续推广高酸苹果种植,然而盲目引种栽培也造成市场上高酸苹果品质良莠不齐,一定程度上影响企业利益,也影响果农的积极性,导致近年来高酸苹果种植出现萎缩的趋势。
   高酸苹果被认为是加工浓缩果汁的优良原料果,在政府和企业的大力推动及众多高酸苹果引种、栽培、适应性等方面研究成果的支持下,传统的鲜食苹果产区均陆续推广高酸苹果种植,然而盲目引种栽培也造成市场上高酸苹果品质良莠不齐,一定程度上影响企业利益,也影响果农的积极性,导致近年来高酸苹果种植出现萎缩的趋势。在众多苹果品质因子中,含酸量对果实风味品质影响较大,但却不是评价品质优劣的唯一因子,苹果品质评价的基础影响指标的选取包括酸度、糖度、维生素、香气、糖酸比、固酸比、果形、果实硬度、色泽、风味、果肉质地、汁液和异味等的合理搭配及在生产过程中出汁率的高低等多种影响因素。高酸苹果作为浓缩苹果汁优质原料果,近年来还兼具一定的鲜食功能。
 
  来自中国气象局旱区特色农业气象灾害监测预警与风险管理重点实验室的李红英、张磊、张晓煜等通过异地取样检验,以高酸苹果的代表品种澳洲青苹为例,综合考虑高酸苹果酸、糖、榨汁率等生理指标,以及其商品品质和耐储性,建立高酸苹果综合品质评价指标体系,最终对我国北方主要苹果产区高酸苹果综合品质进行评价,为高酸苹果基地建设及优化布局提供参考依据,促进苹果浓缩汁加工业良性发展。
 
  1
 
  评价体系构建
 
  将高酸苹果品质分为生理品质、物理品质和外观品质3类,其中以果面状况、偏斜果率和果形指数表征苹果 的外观品质,以单果质量、硬度和出汁率表征苹果的物 理品质,以VC、可溶性固形物、可滴定酸含量表征苹果 的生理品质。
 
  2
 
  判断矩阵和一致性检验
 
  可滴定酸含量对高酸苹果综合品质影响最大,权重为0.474,其次是出汁率,其权重为0.178,可溶性固形物含量对高酸苹果综合品质影响居第3位,其权重为0.122,随后是硬度、VC含量、果形指数、偏斜果率的影响,权重分别为0.072、0.053、0.046和0.019,影响程度最小的是果面状况,其权重仅为0.008。
 
  3
 
  综合品质评价
 
  辽宁营口市、宁夏吴忠市、中卫市、银川市高酸苹果品质优良。河南三门峡市、陕西眉县、陕西长武县高酸苹果品质良好。辽宁绥中县、宁夏中宁县、甘肃礼县、甘肃清水县,山东栖霞市,山西祁县、河南陕县、四川小金县、陕西合阳县和富县高酸苹果品质一般,其中辽宁绥中县、宁夏中宁县个别年份可达到优质。山东栖霞、河南三门峡市和山西临猗县2014年,以及山西祁县、陕西长武县、甘肃礼县和陕西眉县2013 年高酸苹果品质较差。
 
  在有限采样点内,辽宁和宁夏两省份分别有55%和40%的苹果样本综合品质达到优,且没有品质较差的样本;陕西、河南两省大部样品苹果综合品质良好,甘肃、山东省大部样本苹果综合品质为一般,山西省大部苹果综合品质等级为良好或一般;除宁夏、辽宁和四川三省区外,其他各省均存在17%~25%品质较差的样本。
 
  2011年大部苹果样本品质良好;2012年50%的苹果样本品质一般,50%样本品质达优良,没有品质较差的样本;2013—2014年苹果综合品质差异较大,各等级均有。
 
  结    论
 
  本研究以高酸苹果代表澳洲青苹作为研究对象,运用层次分析法结合聚类分析方法,从众多因子中筛选出生理、物理和外观三类9项因子作为评价高酸苹果综合品质的因子,通过量化各因子对综合品质的影响,突破传统的定性描述的方法,将不同类型、不同量纲的因子统一到一个评价模式中,增加了模型的可操作性。所建立的高酸苹果综合品质评价体系能够反映产区和年际间差异,但受采样点数量的限制以及评价指标因子选取的局限性,本研究评价结果在各个省区特别是在大省区应用时要进一步考虑小区域之间的差异。整体上,通过评价各省区采样点高酸苹果综合品质,宁夏和辽宁大部采样区苹果综合评价等级较高,品质相对较好;陕西、河南两省高酸苹果品质多数年份能达到良好,但不稳定;甘肃、山西和山东等省采样区高酸苹果综合评价等级较低,品质一般。
 
 
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