草酸是生物体代谢的一种安全无毒的有机酸。近年来在果蔬保鲜中的作用已经受到广泛的关注。来自西北农林科技大学园艺学院的梁春强、吕茳和饶景萍以对低温敏感的‘华优’猕猴桃作试材，经草酸处理适宜浓度筛选后，观察草酸处理对低温贮藏‘华优’猕猴桃果实耐冷性的影响，以期为猕猴桃贮藏技术的改善提供参考。
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草酸处理对低温贮藏猕猴桃果实好果率和质量损失率的影响
好果率是判断贮藏效果的重要指标，贮藏90 d后草酸处理果实的好果率是56.67%，比对照果实升高了32.81%，二者差异显着（P＜0.05）。贮藏过程中果实的失水情况直接关系到果实的食用品质，贮藏90 d后草酸处理果实的质量损失率是0.86%，比对照降低了28.33%，两者差异显着（P＜0.05）。对照果实经过0 ℃贮藏90 d后出现果皮凹陷，皮下果肉组织木质化和褐化，果肉水渍化，病害严重的果肉开始腐烂，而草酸处理果实的上述冷害症状出现时间比对照晚10 d以上且在整个贮藏期间冷害程度明显低于对照。
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草酸处理对低温贮藏猕猴桃果实冷害的影响
对照果实经过0 ℃贮藏90 d后出现果皮凹陷，皮下果肉组织木质化和褐化，果肉水渍化，病害严重的果肉开始腐烂，而草酸处理果实的上述冷害症状出现时间比对照晚10 d以上且在整个贮藏期间冷害程度明显低于对照。
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草酸处理对低温贮藏猕猴桃果实可溶性固形物含量的影响
处理和对照的可溶性固形物含量在整个贮藏期间变化趋势基本一致，即在贮藏后前20 d急剧上升，而后上升减缓，在贮藏的前50 d处理和对照果实之间没有显着性差异，贮藏60 d以后，草酸处理果实的可溶性固形物含量显着高于对照（P＜0.05）。
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草酸处理对低温贮藏猕猴桃果实呼吸速率和乙烯释放速率的影响
对照和草酸处理果实的呼吸速率变化趋势相同，都呈现出单峰曲线。对照果实在贮藏后的第10 天出现呼吸高峰，峰值是10.32 mg CO2/（kg·h），草酸处理果实在贮藏后的第20天出现呼吸速率高峰，峰值是8.06 mg CO2/（kg·h）。对照和草酸处理果实的呼吸速率在达到高峰后都迅速下降，并保持在较低水平，在贮藏的30～60 d草酸处理果实的呼吸速率显着低于对照（P＜0.05）。
05
草酸处理对低温贮藏猕猴桃果实LOX活力和MDA含量的影响
LOX能够启动膜脂过氧化反应，加速膜脂降解，从而破坏细胞的正常功能。对照和草酸处理果实的LOX活性在整个贮藏期间呈现先升高后降低再上升的趋势，在贮藏的前20 d，LOX活力不断上升，在贮藏的20～50 d，LOX活力呈下降趋势，在50 d后LOX活力再次上升。贮藏20 d后，草酸处理果实的LOX活力显着低于对照（P＜0.05）。
MDA是膜脂过氧化的产物，MDA的大量积累表明细胞膜的完整性降低，使猕猴桃果实的病害进一步加重。对照和草酸处理果实的MDA含量随着贮藏时间的延长而不断增加，草酸处理果实的MDA含量在40 d以后显着低于对照（P＜0.05）。
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草酸处理对低温贮藏猕猴桃果实APX活力和GR活力的影响
对照和草酸处理猕猴桃果实的APX活力在贮藏后急剧升高并在第10 天达到高峰，而后开始下降，在10 d以后草酸处理果实的APX活力显着高于对照（P＜0.05）。
对照和草酸处理果实的GR活力在贮藏期间变化趋势基本一致，即在贮藏后不断上升并在40 d达到高峰，而后开始下降，草酸能够显着提高40 d以后果实GR活力（P＜0.05）。
结 论
草酸处理可以通过降低呼吸速率和乙烯释放速率，推迟呼吸跃变和乙烯释放高峰，抑制膜脂过氧化反应，增强抗氧化酶的活性缓解猕猴桃的冷害，提高猕猴桃的耐冷性。
