目前，不少学者对莲子心中生物碱、总黄酮、多糖的提取工艺进行了研究，而莲子心甾醇的提取工艺鲜有报道。来自河南工业大学粮油食品学院的陈佳丽、毕艳兰、陈帅等人采用溶剂提取法，通过单因素和响应面试验对莲子心甾醇的提取工艺进行优化，并分析了甾醇组成及含量，为进一步开发利用莲子心甾醇提供数据支持。
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莲子心基本指标
实验所用莲子心为深绿色，经测定水分质量分数为（6.68±0.03）%，灰分质量分数为（3.93±0.03）%，粗脂肪质量分数为（13.63±0.26）%。
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最佳提取溶剂的选择
采用丙酮、乙酸乙酯、乙醇作为溶剂提取，样品总甾醇得率均较高，且三者无显着性差异（P＞0.05）。然而，乙醇粗提物黏稠，颜色深，总甾醇得率低；丙酮和乙酸乙酯粗提物品质较好，但乙酸乙酯提取的甾醇量为丙酮的90%左右，且安全性低于丙酮。综合考虑，本实验确定的最佳提取溶剂为丙酮。
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提取时间对莲子心总甾醇得率的影响
莲子心总甾醇得率随提取时间延长呈先增大后稳定的趋势。在3～10 min内，提取的甾醇量迅速增大（P＜0.05）；10 min处达到平衡，甾醇得率较3 min时增加13.7 %，10 min后随着提取时间的延长，总甾醇得率没有明显的变化（P＞0.05）。从提高效率的角度出发，本实验选择最佳的提取时间为10 min。
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提取温度对莲子心总甾醇得率的影响
溶剂对甾醇的提取过程平衡点在35 ℃。提取温度由30 ℃增加到35 ℃时，总甾醇得率上升较快（P＜0.05），增大了31.6%；提取温度大于35 ℃后，总甾醇得率差异不显着（P＞0.05）。综合考虑，本实验选择最佳提取温度为35 ℃。
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料液比对莲子心总甾醇得率的影响
在料液比由1∶5减小到1∶10的过程中，莲子心总甾醇得率变化明显（P＜0.05），增加了0.31%；当料液比由1∶10减小至1∶25时，甾醇得率无显着性差异（P＞0.05）。本实验选择的最佳料液比为1∶10。
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提取次数对莲子心总甾醇得率的影响
提取次数由1 次增加到2 次时，测得的甾醇得率增加明显（P＜0.05）；总甾醇得率在2 次处达到平衡，此时得率较提取1 次时增大23%；提取次数超过2 次后，总甾醇得率无显着性变化（P＞0.05）。综合考虑，本实验选择的最佳提取次数为2 次。
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甾醇组成分析
总甾醇、游离甾醇及酯态甾醇含量分析: 莲子心总甾醇得率为（1.67±0.11）%，粗提物得率为（12.56±0.01）%，粗提物中不皂化物和总甾醇得率分别为（17.02±0.76）%和（13.31±0.76）%。粗提物中甾醇大部分以酯态的形式存在，占总甾醇含量84.97%，而游离甾醇仅占11.95%。
总甾醇、酯态甾醇及游离甾醇中各种甾醇的组成及相对含量: 从甾醇组成上而言，总甾醇中，谷甾醇的相对含量最高，占甾醇的58.27%左右，其次是Δ5-燕麦甾烯醇（22.99%）和菜油甾醇（12.64%），其他几种甾醇相对含量相对较低。游离甾醇及酯态甾醇中谷甾醇的相对含量也是最高的。
甘油酯及甾醇酯上脂肪酸组成及相对含量: 甘油酯脂肪酸组成中，亚油酸相对含量最高，达55.45%，其次是棕榈酸（16.62%）和油酸（12.57%），此外还有少量亚麻酸、山嵛酸、硬脂酸等。甾醇酯脂肪酸组成中，亚油酸相对含量比甘油酯中亚油酸高8.11%。
结 论
以丙酮为溶剂，对莲子心中甾醇的提取工艺进行了优化。最佳工艺条件为：提取时间12 min、提取温度44 ℃、料液比1∶12（g/mL）、提取3 次。在此条件下，莲子心总甾醇得率为（1.67±0.11）%。粗提物中，甾醇主要以酯态形式存在，占总甾醇含量84.97%，游离甾醇占11.95%。不同甾醇种类中，谷甾醇相对含量最高（58.27%），其次是Δ5-燕麦甾烯醇（22.99%）和菜油甾醇（12.64%）。甘油酯及甾醇酯上脂肪酸组成中，亚油酸等不饱和脂肪酸相对含量较为丰富，占脂肪酸含量77%左右，甾醇酯中山嵛酸、木焦油酸等长碳链饱和脂肪酸相对含量显着高于甘油酯。
