控制低水分含量食物中食源性病原体的方法

 　　水分活度小于0.85的食品定义为低水分含量食品（Low-moisture foods , LMFs）（FAO，2014），并且通常被认为不易受到微生物腐败和食源性致病菌滋生的影响。然而，近年来，与LMF有关的突发事件随着含有沙门氏菌、蜡状芽孢杆菌、阪崎肠杆菌、梭状芽孢杆菌、大肠杆菌O157：H7LMF食品的增加而增加，其中非O157大肠杆菌和金黄色葡萄球菌也逐渐成为食品安全事件中涉及到的主要细菌病原体。除了健康危害之外，召回受污染产品对食品产业来说成本也很高。由于近期暴发的事件和召回引起新的担忧，需要开发新的方法来控制LMFs中的食源性病原体。