一、异物的定义：食品中的异物是指，非加工要求或根据产品标准不应该含有的物质，均可以称为异物。
二、异物的来源：
人 → 个人卫 生
加工 → 机械设备
虫害 → 虫害控制
实践 → 良好
活动 → 生产规范
正如你知道的，异物是各种各样的，它们大多数是有害的，也是不能接受的。
- 人是一个决定性的因素。不良的个人卫生会带来更多的异物投诉。
- 机械设备是一个非常重要的因素。良好的设计能减少异物的风险。易损坏的机器/任何维修都存在将异物带进产品的风险。
- 虫害是能带来很大的危害，30~40%的投诉是来源于生物学的(包括昆虫、有害动物等）
三、异物类型
A - 金属
B - 玻璃
C - 塑料
D - 纸/纸板
E – 石子、泥土
F – 工器具（木屑）
G –环氧地坪
H –临时性修补材料
I –绳子
J –毛发
K– 原料中杂质
L– 昆虫尸体
M—灰尘
N--饰物
O—指甲等
P—伤口
Q—破损的手套
四、来源于人，人是预防异物最重要的因素
头发和胡子：一个成年人每天大约脱落20-100根头发(包括折断的)
装饰品：进入生产场所不能佩戴任何装饰品
暴露的伤口：不得在产品敏感区或暴露区工作
私人物品：任何私人物品都不能带进车间
工作服和鞋：整洁、无钮扣、无口袋
指甲：定期修剪
日常生活中保持良好的个人卫生和工作环境是必要的，特别是食品工业。保持高标准的个人卫生是我们每个人的责任
来源于设备
在线的过滤筛、网
垫子
零部件/电动机部件
扎包袋
设备的玻璃部件
临时性修补材料如细线、胶带、扎带
陈腐的设施
设备上的细屑 、焊接部分
维修后立即将工具带离生产线
生产区的书写工具应加以控制，避免零件的掉落。
生产中断、维修：
建立好的控制程序
员工的培训
生产中断期间的监控
关心事故的全过程
制订维修零部件的记录表
大修后应由生产部、设备部部和技术质量部组成的放行小组放行后再生产
五、控制措施
毛发--正确穿戴工作服、工作鞋、及帽子
指甲及指甲缝隙的附着物--勤剪指甲、洗手彻底
手指有伤、掉皮、附着物，手套破碎
首饰及其它有意或无意带入车间的物品
工作服及裸露便服的线头、绒线
痰迹--戴好口罩，素养
附着在身上的飞虫、毛发--进车间前经过风淋
在车间内饮食、吸烟或进入车间前饮食、吸烟时掉入或携带的皮、壳、碎屑、异味
也可能存在人为因素，个别人对车间管理人员或车间管理制度不满，为发泄不满的情绪而故意做出的破坏行为。
任何玻璃制品都不能带进车间
六 异物的危害
危害一：存在安全隐患，适当尺寸(美国FDA研究认为７－２５ｍｍ为有危害尺寸)的金属异物、玻璃、木块、石子、骨头，硬塑料可能硌坏顾客牙齿，划伤或卡伤顾客口腔和喉咙，含有化学药品的异物或化学药品直接污染的食品，可能给人体带来不适，甚至中毒。
危害二：存在卫生隐患，头发、飞虫、纸片、线毛以及不清洁的其它异物混入到产品中，会造成微生物的污染。
危害三：存在质量隐患，即使不存在以上安全卫生隐患(异物也是在加热前混入的，通过加热进行了杀菌，没有安全隐患)，任何的异物混入都会给消费者带来不快的感觉，让消费者觉得不适宜，不满意。
对公司的危害：质量下降或者公司的信誉受损，从而引起客户退货、索赔，转移订单乃至客户丢失。
美国FDA关于作业人员的要求：
工厂管理机构必须采取合理的措施和预防方法确保做到下列几点：
疾病控制：经体检或监督人员观察，凡是患有或似乎患有疾病、创面，包括疖、疮或感染性的创伤，或可成为食品、食品接触面或食品包装材料的微生物污染源的员工，直至消除上述病症之前，均不得参与作业，否则会造成污染。必须要求员工，发现上述疾病，要向上司报告。
清洁卫生：凡是在工作中直接接触食品、食品接触面及食品包装材料的员工必须严格遵守卫生操作规范，使食品免受到污染。保持清洁方法包括，但不仅限于：
1. 穿适合作业的外套、防止食品、食品接触面或食品包装材料受污染。
2. 保持好个人的清洁卫生。
3. 开始工作之前、每次离开工作台之后、以及在双手可能已经弄脏或受到污染的其它时间，要在恰当的洗手设施上彻底洗净双手(如要防止不良微生物的污染，则应进行消毒)。
4. 除去不牢靠的，可能掉入食品、设备或容器中的珠宝饰品和其它饰物，除去在手工操作食品时无法彻底消毒的手饰。如果无法除去手饰，可以用一块完整无损的、清洁卫生的、并能有效地防止食品，食品接触面或食品包装材料受污染的物料把手饰包盖起来。
5. 使手套(如果用它们处理食品)处于完整无损、清洁卫生的状态。手套应当用不渗透的材料制成。
6. 在适当的场合，在戴上发网、束发带、帽子、胡须套、或其它有效的须发约束物。
7. 将衣物或其它个人物品存放在能接触食品或在被清洗的设备用具之外的地方。
8. 将以下行为限制在能接触食品或在被清洗设备及用具之外的区域：吃东西、吃口香糖、喝饮料或吸烟。
9. 采取其它必要的预防措施，防止食品、食品接触面或食品包装材料受到微生物或异物(包括，但不仅限于：汗水、头发、化妆、烟草、化学物及皮肤用药物)的污染。
10. 教育与培训：负责确定卫生不良或食品污染的人员应当受过教育或具有经验，或两者皆具备，这样才有能力生产出洁净和安全的食品。食品处理和监督人员应当在食品加工技术及食品保护原理方面受过适当的培训，而且应当知道不良的个人卫生及不卫生操作的危险性。
