由于海藻细胞壁的复杂结构和独特成分与陆地植物显着不同，因此成为从细胞内有效提取生物活性化合物的主要挑战。酶技术已被用于有效地促进提取、水解和结构修饰，并且该技术具有高度的环境可持续性。
来自弗林德斯大学的Suvimol Charoensiddhi、英联邦科学和工业研究组织的Michael A. Conlon和弗林德斯大学医学生物技术系的Christopher M. M. Franco等人批判性的分析了应用酶技术在改善海藻中生物活性物质的提取和加工的应用前景、挑战以及未来的发展方向，及其在功能食品和营养保健品中的潜在应用价值。并发现相关研究已经证明：不同的酶促过程可以通过（1）分解海藻细胞壁来辅助提取，和（2）降解或水解包括多糖和蛋白质在内的大分子。这些酶促过程改善了生物活性化合物的产量和回收率，并增强了它们在益生元、抗氧化剂、ACE抑制剂、抗炎和抗病毒作用方面的生物学特性。而由海藻衍生的来自这些过程的生物活性化合物在开发新型食品应用中则提供了十分重要的新机遇。而关于海藻及其产品的现行食品法规和安全要求则是主要针对商业产品的开发。
