来自西北农林科技大学的韩克、张正茂、邢沁浍等以夏波蒂、白玫瑰、黑玫瑰、克新1号、费乌瑞它、冀张薯8号6 个品种的马铃薯为原料，自提马铃薯渣，采用酶解法提取PDF，测定不同品种DPR和PDF的化学组成、PDF得率，同时比较分析不同品种DPR和PDF的持水性、持油性、膨胀性、葡萄糖束缚能力和微观结构，以期为不同品种马铃薯加工和副产物综合利用提供理论依据。
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不同品种马铃薯DPR的化学组成
DPR中有大量的淀粉，其含量由大到小的顺序为：费乌瑞它＞冀张薯8号＞白玫瑰＞克新1号＞黑玫瑰＞夏波蒂，薯片薯条加工型品种夏波蒂DPR的淀粉含量最低，为35.54%，显着低于其他品种（P＜0.05），其余品种DPR中淀粉含量均为50%左右。除淀粉外，DPR中也含有丰富的膳食纤维，且不同品种间差异显着（P＜0.05），含量顺序为：夏波蒂＞黑玫瑰＞克新1号＞费乌瑞它＞冀张薯8号＞白玫瑰。此外，不同品种DPR中均含有少量的脂肪（小于0.5%）、蛋白质（4.26%～9.44%）和灰分（1.18%～1.68%）。
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不同品种马铃薯PDF得率比较
加工型品种夏波蒂PDF得率高达62.19%，克新1号PDF和费乌瑞它PDF得率差异不显着（P＞0.05），白玫瑰PDF的得率最低，为42.99%，黑玫瑰的得率为51.27%，与排名第2（费乌瑞它）和第3（克新1号）的PDF得率差异不显着（P＞0.05）。
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DPR和PDF化学成分的变化
DPR经酶解制得PDF后，淀粉含量从35.54%～57.50%显着下降到了13.92%～19.95%，其中黑玫瑰PDF的淀粉含量最低，冀张薯8号最高。
酶解之后6 种PDF的蛋白质含量显着高于DPR（P＜0.05）。在6 种PDF中，除白玫瑰PDF的蛋白质含量较高外，其他品种的PDF蛋白质含量都维持在7.14%～8.59%之间，黑玫瑰较低，为7.69%。酶解之后PDF中纤维素含量显着高于DPR（P＜0.05），且品种之间差异显着（P＜0.05），黑玫瑰PDF中纤维素含量最高，为21.30%。
与DPR中半纤维素含量相比，夏波蒂、克新1号和费乌瑞它PDF的半纤维素含量低于其DPR，而白玫瑰、黑玫瑰和冀张薯8号PDF中半纤维素含量高于其DPR。夏波蒂PDF中半纤维素显着高于其他品种（P＜0.05）。
酶解之后，夏波蒂、克新1号和费乌瑞它PDF中木质素含量与DPR的木质素含量无显着性差异（P＞0.05），其他品种PDF的木质素含量较高，黑玫瑰PDF中木质素含量为7.29%，与含量最高的白玫瑰PDF（10.28%）无显着性差异（P＞0.05）。
酶解之后，PDF中果胶含量低于DPR，夏波蒂、白玫瑰、克新1号PDF中果胶含量与DPR无显着性差异（P＞0.05），黑玫瑰PDF中的果胶含量（12.81%）显着高于其他品种（P＜0.05）。
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不同品种马铃薯PDF的理化性质比较
4.1 持水性比较
不同品种马铃薯DPR的持水性范围为1.88～3.44 g/g，平均值为2.84 g/g。6种PDF的持水性显着大于相应的DPR（对照）（P＜0.05），6 个品种PDF中，冀张薯8号、克新1号和黑玫瑰PDF的持水性相对较高。
4.2 持油性比较
对照组DPR的持油性范围为0.93～1.13 g/g，酶解后PDF的持油性显着大于对照（P＜0.05），范围为1.19～1.65 g/g，6 个品种PDF中，白玫瑰、黑玫瑰和夏波蒂的持油性相对较高。
4.3 膨胀性比较
酶解之后PDF的膨胀性（6.5～8.19 mL/g）显着大于DPR（3.02～5.45 mL/g），费乌瑞它的膨胀性最大，达8.19 mL/g，黑玫瑰次之（7.87 mL/g）。
4.4 葡萄糖束缚能力比较
不同马铃薯品种PDF的葡萄糖束缚能力显着低于DPR，PDF中的果胶含量显着低于DPR中的果胶（P＜0.05），黑玫瑰PDF的葡萄糖束缚能力为9.47 mmol/g，次于夏波蒂和费乌瑞它。
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不同马铃薯品种DPR和PDF的扫描电子显微镜图
DPR结构较为紧密，经酶解得到的PDF结构疏松，有褶皱和很多空洞，表面积大，出现层状、片状结构，这种结构有利于PDF容纳更多的水、油，与PDF持水性、持油性和膨胀性更大的结果一致。结果表明PDF比DPR有更好的生理功能。
结 论
酶解后PDF得率最高的马铃薯品种是夏波蒂（62.19%），最低的是白玫瑰（42.99%），黑玫瑰第4（51.27%）。从PDF的化学组成角度来说，黑玫瑰PDF的淀粉含量最低，蛋白含量（7.69%）显着低于白玫瑰（13.83%），纤维素含量高达21.30%，木质素含量与白玫瑰（含量最高）差异不显着（P＞0.05），果胶含量显着高于其他品种（P＜0.05）。从PDF的理化性质考虑，黑玫瑰的持水性、持油性、膨胀性、葡萄糖束缚能力都处于中上等，所以黑玫瑰是适合提取马铃薯膳食纤维的品种。
