不用着急，我一说它的中文名称你就认识它了。
没错，AFM1 ，即我们常说的黄曲霉毒素M1
什么是黄曲霉毒素M1 ？
黄曲霉毒素M1 (AFM1)是属于黄曲霉毒素的一种，主要存在于乳及乳制品中。该毒素在1963年Alleroft首次发现，直到1965年研究证实命名为黄曲霉毒素M1 (Aflatoxin M1)。
黄曲霉毒素M1来源
黄曲霉毒素M1(AFM1)是在肝脏微粒体单氧化酶作用下，将黄曲霉毒素B1(AFB1)代谢产生的。那黄曲霉毒素B1(AFB1)又是从哪里来的？黄曲霉毒素B1(AFB1)主要存在于霉变的花生、大米、玉米等作物，是由曲霉属中的黄曲霉、寄生曲霉和少数集蜂曲霉产生的一组结构类似的化合物。所以当动物摄入含有黄曲霉毒素B1(AFB1)的饲料后，就可产生黄曲霉毒素M1(AFM1)。
（发霉的玉米）
高产奶牛由于采食量大，摄入的污染饲料风险相对高，因此牛奶中黄曲霉毒素M1残留较常见。
黄曲霉毒素M1 控制
多项研究表明，该黄曲霉毒素M1对热非常稳定，一般烹调温度、巴氏杀菌或将乳直接加热3~4 小时等热处理方法不能破坏或降解乳中AFM1。
乳与乳制品中含有黄曲霉毒素M1的主要原因是动物食用的饲料或食品受到了黄曲霉B1的污染。
因此控制乳与乳制品中黄曲霉毒素M1主要在于控制饲料中黄曲霉毒素B1的污染，加强花生、大米、玉米等饲料原料的生产管理，降低种植环节黄曲霉污染；
保证饲料有良好的贮存条件，仓库要阴凉、通风、干燥，防止因存贮不当造成饲料黄曲霉污染；
加强饲料中总黄曲霉毒素的监测；
在饲料中添加黄曲霉毒素生物解毒剂等。
（饲料生产工厂）
黄曲霉毒素M1 检测
黄曲霉毒素M1检测方法主要是两大类。
第一类是免疫化学法，包括酶联免疫法、免疫层析净化荧光分光度法、胶体金免疫层析技术。
基于在免疫学发展的快速免疫检测技术有着很强的灵敏性和特异性、检测时间短、仪器简单，适用于批量AFM1筛查。
第二类是色谱分析法，包括高效液相色谱法、液相色谱质谱联用法。免疫化学法干扰大，存在假阳性，高效液相色谱法灵敏度高，结合质谱联用确证性强。
目前检测乳及乳制品的黄曲霉毒素M1方法是2017年6月23日实施的GB5009.24-2016《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素M族的测定》。
小结
随着 2000年联合国粮农组织（FAO）倡导，将每年的6月1日定为“世界牛奶日”，人们越来越明白摄入乳及乳制品的重要性。我国乳及乳制品的消费市场越来越大，乳及乳制品已逐渐成为人们生活中不可缺少的食品，更是大多数婴幼儿的重要食品之一。
因此，加强乳及乳制品中的黄曲霉毒素M1 (AFM1)控制和监测具有重大意义。
参考文献
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