猕猴桃营养丰富，是成熟后果肉仍为鲜绿色的少数水果种类之一，这种绿色来源于叶绿素（Chl）。在猕猴桃贮藏过程中，Chl很不稳定，易发生降解而引起褪色，同时伴随猕猴桃果实的成熟衰老。因此，在贮藏过程中如何延缓猕猴桃果实的Chl降解就显得格外重要。
来自西北农林科技大学的宋小青、任亚梅、张艳宜等以“秦美”猕猴桃为试材，研究1-甲基环丙烯（1-MCP）处理对低温贮藏过程中猕猴桃果实Chl衍生物和相关酶活性的影响，得出猕猴桃果实Chl降解机理，为贮藏过程中猕猴桃的保绿和护绿技术提供理论依据
01
1-MCP处理对猕猴桃果实贮藏过程中各色素含量的影响
随着果实贮藏时间的延长，对照果和1-MCP处理果的，叶绿素a（Chl a）含量呈下降-上升-下降趋势。在贮藏后期1-MCP能抑制果实Chl a、叶绿素b（Chl b）、总叶绿素（T Chl）含量的降低，延缓果实的衰老。在整个贮藏过程中，猕猴桃果肉中类胡萝卜素（Car素）的含量较少，且变化幅度较小（P＞0.05），对照果和1-MCP处理果之间差异不显着（P＞0.05）。1-MCP处理能抑制Chl a、Chl b以及T Chl的降解。
02
贮藏过程中1-MCP处理对猕猴桃果实过氧化物酶（POD）活力的影响
在整个贮藏过程中，POD活力呈现先上升后下降的变化趋势。1-MCP处理可提高猕猴桃果实POD活力，延缓果实Chl的降解和衰老。
03
在贮藏过程中1-MCP处理对猕猴桃果实叶绿素酶（Chlase）和脱镁螯合酶（MDCase）活力的影响
在整个贮藏期间，1-MCP处理果的Chlase活力变化幅度不大，且始终低于对照果的Chlase活力，贮藏的第45天二者差异显着（P＜0.05）。在0～15 d，对照果和1-MCP处理果的MDCase活力迅速增大，贮藏的第15天达到高峰，之后逐渐降低。与对照果相比，1-MCP处理果的MDCase活力始终低于对照果，且在贮藏第45天和第60天差异显着（P＜0.05），说明1-MCP处理能在一定程度上抑制Chlase和MDCase的活性，延缓Chl的降解，从而减缓果实的衰老。
04
猕猴桃贮藏过程中Chl及其衍生物的变化
在贮藏过程中，对照果的脱植基叶绿素a、脱镁叶绿酸a、脱镁叶绿素a的含量总体呈先上升后下降的趋势。在整个贮藏过程中，1-MCP处理果的脱植基叶绿素a含量变化幅度不大，其含量始终低于对照果，且在第30天差异显着（P＜0.05）。在0～15 d，对照果的脱镁叶绿酸a含量迅速增加，之后其含量迅速降低。在整个贮藏过程中，1-MCP处理果的脱镁叶绿酸a含量始终低于对照，且在第15天差异显着（P＜0.05）。在0～30 d，对照果的脱镁叶绿素a的含量逐渐增加，随着贮藏时间的延长其含量迅速降低，1-MCP处理果的脱镁叶绿素a含量始终低于对照果，且在第30天差异显着（P＜0.05）。总之，1-MCP能延缓叶绿素的降解，抑制叶绿素衍生物的生成。
结 论
在整个贮藏过程中，对照果的Chlase和MDCase活性的变化趋势分别与脱植基叶绿素a和脱镁叶绿酸a的含量变化一致，说明这两种酶都会参与猕猴桃Chl的降解。猕猴桃贮藏过程中Chl的降解过程遵循PAO途径。同时1-MCP能抑制脱植基叶绿素a、脱镁叶绿酸a、脱镁叶绿素a的生成，说明1-MCP能延缓叶绿素的降解。
1.0 μL/L 1-MCP处理可提高猕猴桃果实POD活性，抑制Chlase和MDCase的活性，减缓Chl的降解，抑制脱植基叶绿素a、脱镁叶绿素a、脱镁叶绿酸a的生成，从而延缓果实绿色的降解以及果实的成熟与衰老。
