（一）配方
标准粉26.25Kg、富强粉1.25Kg、黑芝麻1.5Kg、白砂糖16.5Kg、饴糖11.25Kg、植物油或 纯净猪油4Kg、芳香剂25g。
（二）制法
先将面粉烘熟过筛；黑芝麻清水漂洗干净，炒熟后轧细。将二者和糖充分搅拌制成酥屑。
将饴糖溶解后，用两根木棒绕成糖团，放在操作台上。
用辗筒将饴糖辗成方形长条。
反复加酥悄，折叠七层，拉长之后，用夹成5.5×4.5cm的长方形双条。
用利刀切成1.2cm的方块，切时要求层次分明。然后包装出售。
（三）质量要求
色泽黑白相兼，为长方形螺旋状，剖面层次在14层左右，层次分明，皮心不分离，糖皮脆性，有芝麻香味和芳香剂口味。
软糖
（一）配方
白砂糖43．5％，淀粉糖浆（麦芽糖）43．5％，变性（炒熟的）淀粉12．1％，柠檬酸0．5％，香料0．06％，色素0．05％。
（二）制法
生产软糖要在常压下熬糖，须加入大量的水，用量为淀粉的7～8倍，目的是使淀粉变成网状结构的凝胶体，使糖和水能充分地吸附在网隙之间，所以，首先将淀粉乳化，放入带有搅拌器的蒸汽锅中，锅的容量为200kg，搅拌速度每分钟26转，蒸汽压力2．5kg／cm2 ，温度120～150℃，一般熬到糖浆含总固形物的70％左右，然后浇铸成型，此时含水量尚有30％，所以必须脱水干燥，可在烘房内进行。干燥的淀粉软糖，从成型机筛分，部分筛出，还需拌砂糖干燥，温度在 50～55℃ 之间，干燥后包装出厂。
棉花糖
棉花糖有多种类型，用冷法生产的糖果可夹心，用热法生产的糖果可硬可软，可以切成段或拉成条。
（一）冷法制棉花糖可挂糖衣
方法：在搅盘中加入3份食用明胶15份水，邮溶化，再加入10份砂糖拌溶Z转移至搅拌机，补加60份葡萄糖搅拌使之成为轻松绵体。如嫌太硬，可酌情加些热糖浆。
（二）热法不挂糖衣
方法：溶3份明胶于16.5份水中，另外取 50份砂糖40份葡萄糖溶于足量水中加热至116℃，将溶胶液移入搅拌机中，徐徐倾入热糖浆，温度在66℃时开始搅拌，直至里松绵体。然后，切段或拉条成型商品糖果，包装。
冬瓜糖
冬瓜糖（又称蜜瓜片或冬瓜条）是一种保健食品，它的主要加工流程是：
1、采集原料 采用新鲜老熟的冬瓜，形态较整齐，表面较光滑，每个重l0公斤～15公斤为宜。
2、去皮切条 用水清洗后，将绿色表皮全部刨去，只留白肉部分。除去中心内囊，切成长8厘米～9厘米，宽、厚各1厘米～1.5厘米的小瓜条。
3、硬化处理 用生石灰配成约为0.6％的石灰乳溶液，将切好的冬瓜条浸1夜，使冬瓜条质地变得比较坚实，取出用清水漂洗，除尽残附的石灰溶液。
4、烫煮 将硬化处理好的瓜条置沸水中烫煮20分钟，取出沥干，冷却待用。
5、糖煮 每50公斤鲜冬瓜大约用清水10公斤，将水烧开，加人白糖7.5公斤烧沸，放进瓜条熬煮，时间可稍长些。每隔30分钟加糖7.5公斤熬煮，加3次，熬至糖已浓缩将干，瓜条转硬变韧时，即可离火捞出，放在竹箩上拌糖粉，再晒半天即可包装。
