1.切片型油炸薯片（这类也是最常见的，但也相对更为复杂）
A、土豆洗干净，去皮，切薄片，油炸，如下（含油量相对高点，但口感不会偏硬，也不会有粘牙的感觉）
B、土豆洗干净，不去皮，切薄片，油炸，如下（油炸温度比A低点，时间长，水分蒸发慢，淀粉充分溶解糊化，含油量也比较低，但操作成本高，价格自然也就贵），如下
C、土豆洗干净，波浪厚切片，油炸，波浪厚切一般是用来蘸酱吃的，这种我们平时购买比较少
2.薯粉塑型油炸薯片
这种是最常规，价格也是相对便宜，因为它可以用土豆雪花全粉以及变性淀粉来做薯片的胚底，压制成型，油炸，严格来说它并不算真正的薯片，但这也不是事，好吃就行了，当然它的优势是可以调底味，做薯片胚底调粉的时候就可以先把部分调味粉（例如盐、糖、盐粉等）、香辛料粉（例如：大蒜粉、辣椒粉、香葱粉等）加入，使其消费者吃到的薯片更加有滋味。
当然也有厂商在胚底里面加入香精，但小编个人觉得意义不大，除非你的香精耐温性很好，不然再经过后面油炸或者烘烤，会损失大部分香气，另外就是香精的香调在一定温度下可能会改变的，很有可能就不是一开始你闻到的那个味道，如果香精的耐温性很好，很有可能是那类已经做了包埋处理的香精，价格还是不便宜的，所以从经济效益上来讲不高。
3、非油炸薯片
简单来说就是把土豆片淋上油、进烤箱烤到干，或者是薯粉塑型油炸薯片压制成型后进行烘烤
这类薯片一大宣传卖点，就是非油炸，烤的哦，含油量低哦，但小编这种“好人”一般不会配合别人的，非油炸是没错，但你确定它就是含油量少吗?小编只能说不一定，首先非油炸不代表不用油，这是两个概念，因为在工艺步骤还是有用到油的，只是刷或者喷在薯片上再进行烘烤。
难道就没有人对小编表示疑问，那我不加油会怎样呢?！
好样的，挑战小编，我喜欢
是这样的，如果没加油的话，薯片整体口感都会受到影响，吃起来会很干，其二是后面的调味粉（一般把后面的调味粉叫外撒粉）很难粘上去，所以最终既影响口感又影响口味，厂商不会这样干的，那样会影响到销量，这下明白了吧，所以以小编的生活理念，就是哪个好吃，吃哪个，反正你要吃这类产品，就别逼逼它油含量高，好吃就行，其它都不是事，哈……
除了上面介绍的这三种还有另外一种，长这样的
其实这种应该叫虾片，但最早留在小编印象中的薯片是长这样的，记得初中那会能吃到番茄味的这种薯片都觉得幸福，一大包2.5块，这就是时代的产物，随着消费水平的提高，这类的产品在现在市场相对少了，因为它的口感和口味还是相对差点，但优势是便宜。
这类因为生产工艺相对简单，调好胚底粉，然后采用单螺杆或双螺杆膨化机做出来的，原理简单讲就是胚底粉在受到加热挤压时，快速剪切，从半真空或真空状态瞬间回到常压，淀粉立即膨胀而熟制的产物（讲错别打我，我是学渣），有兴趣的自己去找找资料吧。
讲完了，小编真的没料了，编不下去了，如果读者有耐心看到这里，一定会骂小编是个骗子，好吧，我错了，我再拿点东西出来分享吧，也就是这类产品的根------外撒粉
如果你是外撒粉的专家，请放过小编，就当小编在逼逼吹牛
话说我们往往会因为某款产品的口味而选择它，同时也会因为不喜欢的口味而痛恨某个牌子，说到底都是外撒粉惹的祸，其实平时我们买的各大牌子的薯片胚底差别不是很大，但在口味上却相差十万八千里
照片仅供说明的，不是广告（目前还没厂家找小编写软文，当然给钱不昧良心做事，我会考虑的，开个玩笑，正经点）
我会放乐事薯片的图，还是有原因的，至少小编认为乐事在口味上的创新是比大部分薯片厂商更用心，乐事会出一些很奇怪但蛮特别的，也接地气的口味，虽然有些并不见得有多好，但至少在口味创新上有用心，这也是作为一家大型知名薯片生产商该尽的责任，虽然创新成功的概率低，但也不要像有些厂商一直停在原味，香辣，麻辣，番茄味等等常规的口味上，十年不变，哪怕有新口味出来，也只是跟风，根据市场流行而做的，但现在的消费者越来越挑剔，越来越个性化，如果厂商不能满足消费者的需求，那早晚消费者就不买你的单。
不同的口味大部分的影响来源于后面的调味粉，也就是你使用的外撒粉，外撒粉是什么鬼? 简单粗暴来讲，就如你炒一道菜，最后得放调味料的道理是一样的。
之前韩国非常火的一款薯片，蜂蜜黄油味的薯片，会火的原因是在此之前没同类口味的产品或者说有但不多，加上口感上做得相对小清新，所以一下就找吸引了大批粉丝，今天我就以这款口味产品的外撒粉讲一下
首先我们把外撒粉里面的成分分成几大类
1.填充物
麦芽糊粉（也称水溶性糊精或酶法糊精，以淀粉为原料，经控制水解DE值在20%以下的产品称为麦芽糊精，简单来说也是淀粉）、玉米淀粉。这是每个不同口味外撒粉必不可少的，它的作用就是充当外撒粉口味的载体，放便调味粉和香辛料香精均匀分散到薯片上。
2.基础调味粉：食用盐、白砂糖、味精、酵母提取物、葡萄糖、I+G、阿斯巴甜等等，这一类起到最基本调味，不管你是什么口味，都离不开这些，只需根据不同口味进行不同原料适当增减或者其它相似原料进行替代以及量的增减。
3.特征性风味物质
是关系到不同口味的特征性物质，例如这个配方中，蜂蜜香精、奶粉、奶油香精、奶粉香精。因为这个蜜蜂奶油口味的薯片，两大特征性风味就是蜜蜂和奶油，所以口味上就得在这两者上做文章，除了要吃得到还要闻到，所以放了奶粉还需加奶香精，一般香精主要负责头香，也就是闻到的香气，当时也有些香精是有口感的，但还是相对弱些；
其二就是蜂蜜，这里只用到蜂蜜香精，没用到蜂蜜，原因是蜜蜂不容易跟这些粉状的调味粉混合，也不放便最终加到薯片上去，当然你也可以使用蜂蜜粉，但小编做这个产品时有如下的考虑，蜜蜂最大的特征是香气加上甜度，甜度我可以用葡萄糖和白砂糖来代替，所以也就不放入蜂蜜粉。
特征性风味物质，也包括香辛料，例如你做的口味是孜然牛肉，那你可以加入孜然粉和孜然香精搭配，这都是看你自己是如何设计配方的，当然你觉得我只要孜然粉就够香气和底味，那也就没有必要加孜然香精。
4.其它类
二氧化硅，这里主要是起来防止外撒粉结块才使用的。
外撒粉做得好不好，关系到薯片口味好不好，但外撒粉最重要的是特征性风味物质的选择，同样是奶香精，风味相差N远，是偏甜的还是偏咸，是偏酸奶还是偏发酵奶酪?哪怕偏向是一样的，不同香精厂商做出的来也相差巨大，所以要选择一款适合的香精不容易，这就得研发者自己去找。
上面讲的都是常规的思路，而小编从来就是个非常规的奇葩BOY，所以做产品我一般都是在常规条件增加一些有可能是惊喜也有可能是惊吓的元素，例如口味上是叫蜜蜂奶油，但我为了不让这么口味太偏向甜腻，我可以适当增加一些迷迭香百里香等等的香辛料，但量要少，不能抢了主角的香气，不让消费者能够明显的尝到，若隐若现，就是一股清新的风味，这样的好处也是可以让自家的产品跟市面上同口味的区分开来。
