冷冻鸡爪要求包装完整，未呈现解冻现象。鸡爪颜色新鲜，无变色。无异味。原料需要冷冻保存，零下18℃保存时间不能超过一年。
产品配料表
| 处理后的风爪200kg对应的配料 | |
| 腌制料 | 配比/g |
| 除腥味配料 | |
| 八角 | 300 |
| 青花椒 | 360 |
| 香叶 | 10 |
| 生姜汁 | 200 |
| 草果 | 300 |
| 水 | 240kg |
| 小米椒 | 20kg |
| 食盐 | 10kg |
| 白砂糖 | 6kg |
| 复合味精 | 1kg |
| 复合磷酸盐 | 300 |
| D-异抗坏血酸钠 | 200 |
| 鸡膏 | 3kg |
| 阿斯巴甜 | 70 |
| 脱氢乙酸钠 | 80 |
| 双乙酸钠 | 130 |
| 乳酸钠 | 1kg |
| 乳酸链球菌素 | 30 |
| 白酒 | 500 |
| 乳酸 | 1.5kg |
| 冰乙酸 | 1.5kg |
| 泡椒香精 | 170 |
| 五色辣椒精2‘ | 200 |
| 透骨增香剂AAA | 60 |
工艺流程
| 原料 |
使用新鲜或者冷冻的无变味、无霉变、无变色、经过检疾合格的完整鸡爪。 |
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解冻 清洗 漂白 |
将原料用汽泡清洗机觧冻清洗。 |
| 切块 |
按鸡爪情况有的切三刀、有的切四刀。 |
| 配料 |
2、把腌制料B先煮开15分钟后 。倒入C类料搅拌溶化后冷却至60度以下倒入E类料搅拌均匀倒入腌制桶备用。 |
| 腌制 |
腌制桶使用前用沸水消毒，腌制过程中鸡爪需完全浸没。并且中间过程必须上下四次搅动，防止出现腌制不一的现象，腌制12小时以上，腌制环境温度低于15℃。 |
| 装袋 |
产品要平整、不能有褶皱，袋中不能有气泡。每袋按销售要求装袋。真空封口后的产品应立刻运到冷藏库保存。冷藏时间不能超过36小时要进往杀菌。 |
| 杀菌 | 辐照杀菌 |
特别说明：
根据最新相关标准及复函，过氧化氢（双氧水）不可在泡椒工艺中用于漂白之用，所以文中划删除线的地方需要改进，切勿照搬！
