可以毫不吝啬的说，很大程度上是香辛料把食材变成了美食，下面小编帮大家收纳了二十几种常见的香辛料，赶快跟小编一起认识它们——
一般把来自植物的根、茎、叶，花蕾、种子，具有芳香或刺激性气味，能赋予食物以风味，并能够增进食欲，帮助消化吸收的称为香辛料。
常见香辛料小合集
八角，又名大茴香、木茴香、大料。
属木本植物。味食香料。味道甘、香。单用或与它药(香药.合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。
属性：性温。功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
茴香，又名茴香子、小茴香、草茴香。
属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮豆类、花生、豆制品等。
味道、属性、功用与八角基本相同。
桂皮，又名肉桂。
即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。是卤水中的主要调料。
属性：性大热，燥火。功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。
香叶
即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。
砂姜，又名沙姜、三奈、山奈、山辣。
属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。
属性：性温。功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治牙疼，治胃寒疼痛等症。
薄荷
属香草类草本植物。味本两用。味道辛、香。用途不大，主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜肴。
属性：性温。功用：清头目，宣风寒，利咽喉，润心肺，辟口臭。
白芷
属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是与它药合用。
属性：性温。功用：祛寒除湿，消肿排脓，清头目。
白豆蔻，又名多骨，壳蔻，白蔻，百叩，叩仁。
属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。
属性：性热、燥火。功用：入肺，宣邪破滞，和胃止呕。
草豆蔻，又名草果。
属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。
属性：性热。功用：味性较白豆蔻猛，暖胃温中，疗心腹寒痛，宣胸利膈，治呕吐，燥湿强脾，能解郁痰内毒。
肉豆蔻，又名肉蔻、肉果、玉果。
属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。
属性：性温。功用：温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻。
姜黄，又名郁金、宝鼎香、毫命、黄姜、黄丝。
属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以调色为主，它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。
属性：性温。功用：破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛。
良姜，又名小良姜、高良姜。
属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合之，用于烧、卤、煨等菜肴。
属性：性温。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎呕吐。
丁香 又名鸡舌香、丁子香、支解香、雄丁香、宫丁。
属香木类木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。单用或与它药合用均可。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香豆腐皮。因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。
属性：性温。功用：宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐。
花椒，又名川椒。
其实并非四川独有，我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。花椒属木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。川菜中，对花椒的使用较广较多。
孜然
味食香料，味辛、香。通常是单用，主要用于烤、煎、炸菜肴。是西北地区常用而喜欢的一种香料。孜然的味道极其浓烈而且特殊。南方人较难接受此味，故在南方菜中极少有孜然的菜肴。
属性：性热。功用：宣风祛寒，暖胃除湿。
胡椒
属藤本植物，味食香料。味道浓辛、香。汤、菜均宜。因其味道极其浓烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粤菜中用得较广。
属性：性热。功用：散寒，下气，宽中，消风，除痰。
注：胡椒能发疮助火，伤阴，胃热火旺者忌吃。
甘草，又名甜草。
属草本植物，味食香料，味甘。主要用于腌腊制品及卤菜。
属性：性平。功用：和中，解百毒，补气润肺，止咳，泻火，止一切痛，可治气虚乏力，食少便溏，咳嗽气喘，咽喉肿痛，疮疡中毒，脘腹及四肢痉挛作痛等症。
注：多食令人呕吐。
罗汉果
属藤本植物，味食香料。味道甘。主要用于卤菜。
属性：性凉。功用：清热，解毒，益气，润肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，润肠，舒胃，可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病，尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显着疗效。
香茅
属香草类草本植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。
属性：性寒。功用：降火，利水，清肺。
陈皮
即干桔子皮。属木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。单用或与它药合用均宜。也用于调制复合酱料。
属性：性温。功用，驱寒除湿，理气散逆，止咳化痰。
乌梅
属木本植物，味食香料。味道酸、香，其用途不大，只用于调制酸甜汁，或加入醋中泡之，使醋味更美。
山楂
性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。
干姜
分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。
香辛料使用原则
1、香料在使用时要本着宁少匆多的原则，尤其是荜拨、丁香等香味浓郁的香料不要太多，否则会产生一股异味。
2、由于香料中的呈香物质有些是脂溶性的，只经过浸泡还不能完全挥发出来，还要经过炒制。
用油炒时要注意用小火低温，切忌猛火热油把香料炒焦炒糊。香料下锅时要注意先后顺序，出香慢的（如八角、桂皮、草果等）要先放，出香快的（如香茅草、百里香、香叶、孜然等）要后放，以使香料出香时间趋于一致。
3、在使用时，芳香类和苦香类要合理搭配，一般情况下芳香类用量稍大些（如八角、小茴香可多放），苦香类用量稍小些（如砂仁放多了会特别苦，荜拨有辣口也不能多放，白芷放多了中药味会特别大）。
