1、食品“师傅”与技术人员
食品“师傅”指的是在某一食品行业（食品企业）工作多年，积累了大量的食品生产技术艺技能，对该食品非常了解，经验丰富的人才，有的可能从工人一步一步做起，直到成为让人敬重的行业老手，当然也有可能只是知其一不知其二的熟手，但本文里所指，是假定属于大师级的人物。与前面提到的大厨、削面师傅、调香师有一定的区别，因为食品师傅与食品技术员一样，都是适应大生产需要的一类技术人才。
食品技术人员之所以成为技术人员，是适合大生产与标准化生产的产物，必须具有食品技术方面具有综合才能，必须以专业知识为基础，职业技能、经验、对食品行业的了解、法令法规的熟悉以及对专业方面的悟性相结合，也许就某方面技能来讲，食品技术人员远不如师傅，但专业知识及综合才能方面，更应超越于师傅，具有更广博的视野与系统的方法学。
2、食品“师傅”的作用
因为“师傅”在该行业具有相当的经验，对于产品的特点非常了解，生产的微小变化导致的产品质量差别非常敏感，所以对于生产起到很大的作用。很多企业却根本离不开他。
因为前面提到的民间的“教会徒弟，饿死师傅”说法，师傅就有一定的局限性，一是师傅一般技术或经验不愿轻易示人；二是可能会固步自封，如果企业想改变原来的做法，那么他可能很难接受，如果市场在变化，师傅就可能会成为企业的障碍。当然，对于“百年产品，一秉传承”的企业，师傅却是无可取代的。
3、“师傅”的管理模式
每条生产线有一个类似于师傅的管理人员，有的他本身就是主管，有的是有一个主管配合他，但不管哪一种方式，在此我称为师傅式的管理。
师傅式的管理，生产线自己定生产参数，管理要求，自己管理，属于一个独立王国。假定这个师傅是一个食品技术专业出身，可能一切运作会正常一些，最怕对质量管理方面一知半解者，很多还可能是从员工到主管到师傅一步步走过来的，经验是他的特长，对该产品掌握的技术掌握得很好，但很可能是知其然不知其所以然，对配方看得很重。
假定一个工厂生产线很多，如果采用了师傅式的管理，可能就会形成很多小王国，每个小王国里师傅说了算，GMP程序可能就只是应付国家相关部门检查的表面文件。
怎么描述这种管理模式呢？好象不举例子很难详尽说明。但说开来，却离开了本文的初衷。这种模式几乎是传统企业的经典管理模式，作者发现很多名企业都是采用这种管理模式，有的甚至没有技术部。奇怪的是，即使采用这种管理模式，似乎与国际流行的管理体系不相符合的管理模式，企业却能一直兴旺发达。还是企业的隐性危机感存在的根源，只是没有暴发出来罢了。
如果生产管理者（不是最高管理者）一手遮天，即掌握着生产的生杀予夺大权，又控制着质量管理与技术参数，那么，监督与制约、改进与发展可能就存在很大的问题。
4、食品技术人员区别于“师傅”
食品技术人员并不是师傅，因为他有如下几个特点：
①他应有广博的食品专业基础知识，而不是只针对于某一产品或配方；
②他不应是只懂一种产品的技术；
③他对于配方并不视如生命，设计配方的能力比它更重要；
④他对于工艺技术参数的设置依据非常清楚；
⑤他知道标准化生产对于产品质量的保持的重要性，质量不稳定的最好质量并不是大生产所需要的；
⑥他很清楚没有他企业应能照转，如果不行，就是他的失败，因为他没有使生产达到标准化；
⑦依上同理，生产质量的保持并不是因为某个工序有一个比较熟练的工人，生产不应更换某个工人而使质量产生波动；
⑧他对于国家标准、国际标准、各种法令法规的理解、掌握、执行得心应手；
⑨他懂得越多却发现自己越多的不足，从不固步自封；
⑩从来不怕自己的技术或经验给人“抢去”，因为技术能力不仅仅是经验与知识的结合，还有很多别的因素；
……不胜枚举。
5、食品技术人员也是“师傅”
食品技术人员又是师傅，因为他对于自己已经经历或接解过的生产线或产品或所有相关的技术经历，他与师傅应有一定的相同点：
①不断地积累经验；
②对于自己的工作得心应手；
③对于产品的熟悉程度可以达到随心所欲；
④对于所从事的工作的执着；
⑤对于接手的人或接班人具有特别的看重与自悉心传授经验；
6、食品技术人员应更高于“师傅”
①不仅对实践过的产品熟练掌握，而应对同类产品也融会贯通；
②不仅仅对现有的配方熟悉，更要知其所以然；
③从不固步自封，明白老配方只是没有实在意义的数据，只有灵活变化才是真正的掌握其实质；
④配方是只是配方，本身并没有太大意义，不同的工艺与原料导致的结果就会千差万别；
⑤明白离开了你地球照转；
⑥认识到标准化比本身的技能更有实际意义，如果不能标准化的应用，技术应用就失去的实用价值或推广的价值；
⑦ 明白一理通百理融的道理；
⑧他山更有他山高，食品技术与其它科学技术一样，永无止境；
⑨知道的更多，发现不知道的就更多；
……同样不胜枚举……
