泡沫因其美好，带给人们希望和幻想。然而，在食品加工时，大量泡沫溢出反而会影响生产效率，甚至会造成产品污染及原材料的浪费。
“早该知道泡沫，一触就破”，邓紫棋的歌中是这样描述破泡的，而工业生产的实际过程中，消泡并不那么简单，需要用消泡剂来破泡。不同的起泡体系会匹配不同的消泡物质，这就增加了消泡剂的神秘色彩，这也是为什么市场上会有众多消泡剂的原因。
很多时候啤酒倒进杯子里，泡沫会溢出来，有人赶紧放在嘴边喝两口，其实还有一种，其实还有一种更简单的方法，就是把筷子先在菜里蘸点菜汤，然后把筷子放在啤酒里搅拌一下。
在此处，菜汤就充当了消泡剂的作用。
根据GB2760-2014，允许在食品中使用的消泡剂有液体石蜡、高碳醇脂肪酸酯复合物、聚二甲基硅氧烷及其乳液、聚甘油脂肪酸酯、聚氧丙烯甘油醚、聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚等；
消泡剂是以低浓度加入到起泡液体中，能控制泡沫的物质之总称。习惯上，还有破泡剂、防泡剂或抑泡剂等不同名称。
作用机理
1、泡沫局部表面张力降低导致泡沫破灭；
2、消泡剂能破坏膜弹性而导致气泡破灭；
3、消泡剂能促使液膜排液，因而导致气泡破灭；
4、添加疏水固体颗粒可导致气泡破灭；
5、增溶助泡表面活性剂可导致气泡破灭；
6、电解质瓦解表面活性剂双电层而导致气泡破灭；
消泡剂多为液体复配产品，主要分为三类：矿物油类、有机硅类、聚醚类。
矿物油类消泡剂通常由载体、活性剂等组成。载体是低表面张力的物质，其作用是承载和稀释，常用载体为水、脂肪醇等；活性剂的作用是抑制和消除泡沫，常用的有蜡、脂肪族酰胺、脂肪等。
有机硅类消泡剂一般包括聚二甲基硅氧烷等。有机硅类消泡剂溶解性较差，在常温下具有消泡速度很快、抑泡较好，但在高温下发生分层、消泡速度较慢、抑泡较差等特点。
聚醚类消泡剂包括聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚等。聚醚类消泡剂具有抑泡时间长、效果好、消泡速度快、热稳定性好等特点。例如在果蔬饮料、豆制品、蔗糖等生产过程中就会用到消泡剂
如何选择合适的消泡剂？
1、在起泡液中不溶或难溶；
2、表面张力低于起泡液；
3、与起泡液有一定程度的亲和性；
4、与起泡液不发生化学反应；
5、挥发性小，作用时间长；
