物理性危害是食物中能引起疾病或伤害的外来物质。
食品经营企业中常见的物理性危害
头发、木屑、指甲、玻璃、钉书钉、创可贴、金属屑、牙签、石块、木屑
食品过敏原
食品不良反应是一个广义的概念，指一切由食物摄入引起的不良反应。
食品不良反应可有食物过敏和食物不耐受引起。
食物过敏 食物摄入引起的异常免疫反应，而食物不耐受与免疫反应无关。
常见的过敏症状
口腔过敏综合征
全身严重过敏反应
胃肠系统过敏反应
呼吸道过敏症状
急性皮肤症状和加重慢性皮肤病变
过敏性嗜酸性细胞肠胃病
死亡之吻
2005年11月27日，加拿大《环球邮报》的报道称，加拿大魁北克省一名15岁少女竟与男友接吻后死亡，原因是她患有花生过敏症，而男友刚巧吃完花生酱三文治，让她不知不觉舔食其口中残留的花生酱，当场休克。抢救无效而死亡。
食物过敏原
食物由蛋白质、碳水化合物、脂肪组成。多数食物过敏原为水溶性蛋白，分子量在10000-60000D范围内。
通常这些过敏原经加热、酸及蛋白酶等处理仍能保持稳定性。
常见的食品过敏原
蛋品、牛奶、花生、黄豆、坚果、鱼类、甲壳类食品、芝麻、葵花子、水果、豆类
常见的主要过敏食物
含麸质的谷类食物
甲壳类动物
鸡蛋及蛋制品
鱼及鱼制品
大豆及豆制品
牛奶及奶制品
坚果类，例如杏仁
芥末及其制品
芝麻以及芝麻制品
成人和儿童主要的食物过敏原
基于组织的控制能力：
1、 要避免过敏原的引入。
2、 对过敏原进行有效的隔离。
3、 全面、详细的检验程序及清洁。
4、 如风险仍存在，应使用预先防范标明。
转基因食品
转基因食品系利用DNA重组将供体基因植入受体生物（包括植物、动物、微生物等）后产生的食品原料、成品及食品添加剂等。
转基因产品可能造成新污染
转基因使人类可以对生物进行“任一改变”。新的生物可能对生态环境造成遗传基因污染，而且这种污染很难消除。
转基因食品可能产生新的有害物质或过敏原；
自身能够制造杀虫毒素的转基因作物，毒素可能伤害其他植物，或进入食物危害家畜与人类健康；
抗虫害的转基因作物，可能导致对其毒素有抵抗力的害虫生存，成为新的害虫。
综合本系列文章阐述，危害
来源：食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质、食品加工过程中自身形成的有害物质、食品加工过程中有加入的成分、外界污染；
由此产生：生物、化学、物理的危害。
