还好，几个月后我辗转到了离家八百多公里的一家食品厂，开始真正地接触检验检测工作。那时，除了在校期间的实验课和专业课外，我可以说是没有看过与专业知识有关的书，所以导致说到某些标准号，我根本听都没听过。于是，在我入职的第一周内，我除了和要离职的同事交接工作，剩下的时间都在看国标。
那时，我们用的还是03版4789系列，还没有三级采样，还没有n、c、m、M值，也还没有大肠菌群的平板计数法。那么可能有人说，为什么三年前你们执行的是03版，不应该是10版吗？这就反映了一个问题，很多产品标准并没有随着4789系列标准的更新而同步换版，只能延续老版的标准，出现脱节的现象。
转眼已经3年，4789系列标准已经更新到2016版，虽然还有一个GB/T 4789.3-2003顽强的存在着。那我就来谈谈我对4789系列国标（常规微生物方面）的理解，纯属个人+他人观点，如有雷同，那就对了！
首先来谈一下总则GB 4789.1，很多小伙伴“一入坑”就上手菌落总数、大肠菌群等卫生指标菌的检测，而忽视了这些检验的基础及原则，经常会看到论坛有人问“n、c、m、M是什么意思”类似的问题，也看得到大佬们的悉心解答，总感觉我们解答的人比他们自己都要急切地让他们明白。
《GB 4789.1-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则》 理解
总则正文第一句话，“本标准规定了食品微生物学检验基本原则和要求”，已经很明确的告诉我们检验基本原则和要求就在这，你们快来看吧！然后标准从基本要求、样品采集、检验、生物安全和质量控制、记录与报告、检样后处理几个方面展开了详细的内容。基本要求即为“人、机、料、法、环”五大要素，也是实验室质量控制的切入点。
样品采集中规定了采样方案，目前大多数产品标准也都规定选取三级采样方案，为什么采取n、c、m等值呢，这是在跟国际接轨呀，虽然说三级采样使得化验员工作量增加了，但是要求更严格，企业为了更好的质量更规范的生产，也从另一反面增加了食品安全系数。然后就是检验过程，对应一系列的检验标准啦。
标准最后规定了“剩余样品和同批产品不进行微生物项目的复检”，为什么呢，微生物的分部可谓极不规则，即使是同一样品的不同部位，也无法保证它微生物检验的重复性，更何况是不同的样品呢，故而即使复检，所得结果也不具有参考价值。
《GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》理解
然后来看GB 4789.2，作为大多数产品的卫生指示菌，菌落总数的测定相信是很多新手的“第一道菜”。除了总则规定的基本要求外，此标准规定了检验程序，检验设备，计数方法和报告方式等。
检验程序估计大家都能倒背如流了，就不多赘述了，主要说说个人对这几点的理解。制备梯度稀释液时，磷酸盐缓冲液可以更好得调节样液的PH，减少样液PH的不稳定带来的影响。
然后是培养，一般要求实验开始到倾注平板在15min内进行，可有效减少污染；还有，如果某个产品做出来总是有菌落蔓延的情况，那么可以采用二次覆盖法来避免此类情况。
最后，计数和报告，规定选取菌落数在30-300之间的平板进行计数，例如，10倍和100倍稀释度平板菌落数分别为271,283,25,34，结果计算式为（271+283+34）/【（2+0.1*1）*10-1】。报告方式，微生物检验均采取“四舍五入”的修约规则，小于100时，以整数报告，大于100时以科学计数法保留两位有效数字，或修约后取前两位，其余以0代替。
《GB4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》 理解
接着来看同为卫生指标菌——大肠菌群的检测GB4789.3，在以往的MPN法外又增加了平板计数法，由于公司产品大多采用平板计数法，所以探讨下平板计数及证实试验的细节。
梯度稀释，同菌落总数，倾注VRBA培养后续观察菌落特征进行证实试验，BGLB肉汤管产气即可报告为阳性，一般伴随产气，还会有沉淀、液面有漂浮小气泡的现象。
关于接种挑菌的说法，参加过多次培训，也是各执己见，分享下比较认可的其中一种：分别计数某稀释度2个平皿的典型菌落和可疑菌落数，每个平皿都挑取10个菌进行接种，10个菌的选取按典型和可疑菌落的比例进行，如典型：可疑为21:46，则挑取比例为：3:7。复发酵后分别计算两个平皿的结果，再求取平均值作为该稀释度的大肠菌群报告值。
其实本来还打算探讨霉菌和商业无菌的检验来着，但是看这篇幅，感觉已经刹不住了，有机会下次再探讨，多为培训期间各位老师的交流与分享。
检验检测的工作说起来简单，仔细推敲下，还是会有很多地方会有疑惑，只有一步步的验证，一次次的积累，才能解决这些疑惑，那时，就会有种豁然开朗的感觉。
最后，祝大家的检验工作越来越得心应手！
