新闻背景
4月24日央视报道：包括来伊份、华味亨在内的蜜饯在生产环节存在众多安全和监管问题。由于销往广州市场的蜜饯中所添加防腐剂焦亚硫酸钠最多，其中的二氧化硫残留可能严重超标，广州消费者更应注意蜜饯中存在的安全风险。
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结合卫生规范分析
①采访发现，很多工厂没有厂名和卫生许可证，蜜饯原料之一的桃肉晾晒在毫无卫生措施的地面上，而腌渍桃肉的地点选在路边露天的水泥池， ②一大水泥池中泡着大量的桃肉，旁边垃圾遍地，污水横流。 ③水泥池中腌制的桃肉有很多已经变质甚至生蛆，工人称变质桃肉一般不会被扔掉，一些垃圾也夹杂在其中。 ④使用装过含农药添加剂的包装袋，旁边编织袋里装着起漂白和防腐作用的焦亚硫酸钠。当地工厂对于焦亚硫酸钠的添加完全是随意的，且根据所销往的地域路途远近而不同，最远的广东就相应添加更多的此类防腐剂。
①干燥晾晒厂房不合格
在 ※GB 8956-2016 食品安全国家标准 蜜饯生产卫生规范 中规定
5.3.1 原料干燥晾晒场(房)
5.3.1.1 原料干燥晾晒场(房)应远离污染源(化工厂、农药厂、垃圾处理场等)。
5.3.1.2 原料干燥晾晒场(房)地面应用水泥或石板等坚硬材料铺砌或使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料，地面应平坦、无积水；晾晒场地而应平整、无积水，并具有一定坡度以利于排水。
5.3.2 半成品干燥晾晒场(房)
经日晒后直接食用的产品，其半成品应在围挡严密的干燥晾晒场(房)晾晒，配备防尘、防异物、防虫、防鼠设施。半成品应放置在晒盘或其他客器上，避免直接接触地面。
②腌制容器不合格
在 ※GB 8956-2016 食品安全国家标准 蜜饯生产卫生规范 中规定
5.2 腌制容器
5.2.1 腌制池四周应无污染源。如腌制池设在室外，应采取有效措施防止雨水、异物或动物的侵入。腌制池容量大小应根据生产能力而定、池内壁应采用无毒无害材料，且防水、耐腐蚀、易清洗。为防止清洗时污水及异物侵入，腌制池池面上方应高于地面30 cm以上。池与池之间用坚固池壁予以隔离。
5.2.2 腌制槽、缸、桶等非同定容器应放置于室内，如放置于室外必须加兼并保持密闭。
※实施日期：2017-12-23
③食品原料不合格
在 GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 中规定
6.4虫害控制
应符合GB 14881-2013中6.4的规定。
6.5废弃物处理
应符合GB14881-2013中6.5的规定。
④食品添加剂不合格
在 ※GB 8956-2016 食品安全国家标准 蜜饯生产卫生规范 中规定
7.3 食品添加剂
7.3.1 应符合GB 14881-2013中7.3的规定和GB 2760的相关规定。
7.3.2 应根据国家相关标准的规定及具体产品的生产工艺，制定食品添加剂的使用操作规程。添加过程中应实行双人管理，一人称量，一人复核，共同投料。并做好记录。
7.3.3 应建立食品添加剂生产使用台帐，登记食品添加剂的领用数量、使用数量、结存数量等信息。
※ 实施日期：2017-12-23
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结合生产标准分析
常见的蜜饯有桃肉、葡萄、话梅、杏脯、黑加仑等，食品添加剂的国家安全标准规定蜜饯中可使用焦亚硫酸钠，但对于二氧化硫残余量有严格限制。
下面整理出蜜饯凉果类、蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类在 GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 中所规定的食品添加剂限量标准。
着色剂
甜味剂
其他类
GB 2760 食品分类号
污染物限量
污染物限量应符合GB 2762 中的规定
※GB 2762-2017 食品安全国家国家标准 食品污染物限量
※实施日期：2017-09-17
真菌毒素限量
真菌毒素限量应符合GB 2761 中的规定
※GB 2761-2017 食品安全国家国家标准 食品中真菌毒素限量
展青霉素限量
※实施日期：2017-09-17
致病菌微生物限量
※GB 14884-2016 食品安全国家标准 蜜饯
3.4.1 致病菌限量应符合 GB 29921 中即食果蔬制品类的规定。
3.4.2 微生物限量还应符合表2的规定。
※实施日期：2017-06-23
目前我国蜜饯行业的产业集中度较低，更多采用传统工艺，经晾晒、烘干等程序，无法工业化生产，蜜饯的质量安全一直是行业做大做强的主要障碍，这对监管部门提出了更高的要求。
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文章引用标准
GB 14884-2016 食品安全国家标准 蜜饯
GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 8956-2016 食品安全国家标准 蜜饯生产卫生规范
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761-2017 食品安全国家国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762-2017 食品安全国家国家标准 食品污染物限量
