白芷25克（增香）
黄芪8克（味甘、滋补提香）
陈皮8克（除腥、增香）
丁香8克（香味浓烈、增香）
白叩25克（又称豆蔻，增香）
山奈15克（又称沙姜，除腥增香）
良姜15克（气味芳香，且浓勿多放）
毕卜8克（可增加辛辣味）
八角25克（双称大茴，增香）
甘草15克（性味甘，可增回味）
生姜250克（老姜）
花椒无籽红泡椒（适量）
草果15克（增加卤水鲜味）
孜然15克（增香）
沙仁25克（增香、川沙仁为佳）
香叶8克（又名月佳叶，增香）
草扣15克（可起疏松作用）
桂皮（香味浓烈，微甜）
玉果15克（又称肉果，增香）
当归8克（混合香味）
小茴15克（增香，饱满为佳）
香籽8克（增香）
辣椒糖色适量（上色）
二、加工过程简析
1、不需腌制，将牛肚洗净，出水至八成熟。
2、卤水里不加糖色，下卤锅卤烂即可。
