管理原则
原则1：成分相近者相加，建立返工矩阵，书面程序。
原则2：强调标签、颜色标示、避免交叉污染、加强清洁，含过敏物的产品应放在可清洁且有明显标识的容器中。
根本目标：避免有过敏体质的消费者，在选用产品时发生过敏发应。
管理手段：应用GMP和HACCP分析避免交叉污染。产品的主要致敏物必须在标签中标示出来。
控制-- 从原料的采购开始：
供应商评估、主要致敏物声明（MAD)、建立原料标准并在标准中注明。原料的存放和处理避免交叉污染。存放时有恰当的标签，含致敏物和不含致敏物的原料隔离存放。由于器具可能会成为一个交叉接触的源头之一，因此使用专用器具或用后彻底的清洗。
设备及生产：尽可能的将过敏物在生产流程的末端加入，生产计划应尽量减少因不同产品的转换而造成的清洁。
清洁和消毒：用水湿清洁，干清洁，以产品冲洗。
返工：宗旨：确保含致敏物的返工料不被意外地加入到不含致敏物的返工粉中。
标签和包装：宗旨：确保产品与标签一致。
标签标识政策，所有原材料正确的标签标识也同等重要。所有主要致敏物必须在标签中表示出来。如果因为生产交叉接触引起的就要在标签中标注：可能含有微量花生、鸡蛋。
这里有几点必须要注意：致敏物标识必须清晰注明种类，如坚果不可只标坚果，要标明是榛子还是杏仁；标示的名称必须是大家能明白的：如干酪素最好标成牛奶蛋白，通俗易懂。
致敏物的主要管理政策：对主要致敏物在超过一定限量时进行适当的标识。如: 花生, 在产品中超过 1 mg/kg 时必须在标签中进行标识。
