1、酥类
原料配比→面团调制→分块→成型→装盘烘焙→冷却→成品
2、酥皮包馅类
原料配比→面团、馅料调制→包馅→成型→装饰→装盘→烘焙→冷却→成品
3、松酥类或松酥包馅类
原料配比→面团（皮）调制→（包馅或不包馅）→成型→烘焙→冷却→成品
4、浆皮包馅类（水油皮类基本相同）
原料配比→面团（皮）调制→包馅→成型→装盘→装饰→烘焙→成品
5、酥层类
原料配比→面皮调制、油酥调制→皮酥包制→成型→装饰→烘焙→冷却→成品
6、发酵类
原料配比→发酵面团调制→成型（或包馅成型）→烘烤→冷却→成品
7、烘糕类
原料配比→拌粉→装模→炖糕→成型→烘烤→冷却→成品
8、（烤）蛋糕类
原料配比→调糊→装模→烘烤→脱模→冷却→成品
二、西式糕点的加工工艺流程
1、蛋糕
原料配比→面糊调制→注模→烘烤→冷却→装饰→成品
2、派
原料预处理、配面→面团调制→成型→烘烤→夹心→涂巧克力→冷却→成品
3、烫面类点心（泡芙、奶油空心饼、爱克力）
原料配比→烫面团制作→加蛋→挤糊→烘焙→夹馅→装饰→成品
4、帕夫酥皮点心
原料配比→皮面调制→包油→反复折叠→成品→烘烤→成品
5、小西饼
原料配比→皮面调制→成型→装盘→烘烤→成品
6、米饼
原料大米→洗米→浸泡→脱水→粉碎→调粉→蒸制→冷却→压坯→成型→干燥→静置→烘烤→调味→成品
三、糕点的基本加工工艺流程
不同糕点的生产工艺和方法不同，从上面介绍的中式糕点和西式糕点的加工工艺流程可以看出，糕点加工总的工艺流程可以归纳为：
原料的选择和配比→面团（糊）的调制→成型→熟制→冷却→装饰→成品
1、原料的选择和处理
按照产品特点选择合适的原辅料，并对原辅料进行预处理。
2、面团（糊）调制
按照配方和不同产品加工方法，采用不同混合方式（搅打、搅拌等）将原辅料混合，调制成所要求的面团或面糊。
3、成型
将调制好的面团或面糊加工制成一定的形状。成型的方式有手工成形、模具成形等。中式糕点有时需要制皮、包馅等，西式糕点则有夹馅、挤糊、挤花、切块等，有时也包括饰料的填装。对于不宜烘烤的馅料如膏状馅料、新鲜水果等，一般应在烘烤后装填。
4、熟制加工
熟制工序中采用较多的是烘焙方式，其他方式还有油炸、蒸煮等。对于不需装饰的制品，经熟制工序后即为成品。
5、冷却
将熟制后的产品经自然冷却至室温后，以利于后面工序的操作，如装饰、切块、包装等。
6、装饰
大多数西式糕点需要装饰，即经熟制工序后的制品选用适当的装饰料对制品进一步美化加工。所需的装饰料应使用前制备好。
