水产生物毒素危害
鲭鱼毒素危害
形成组胺的细菌能在较宽泛的温度范围内形成组胺。
一般在高温条件下比低温条件下更容易因鱼体腐败而产生组胺。
在32.2℃生长的特别快。
不论细菌存活与否，一旦形成了组胺脱羧酶，在鱼体内仍能不断形成组胺，在接近冷藏温度，这种酶还能保持活性。
解冻后，酶便能非常迅速地恢复活性。
河豚鱼 Pufferfish
可以使用的河豚鱼：假睛东方鲀、红鳍东方鲀
肌肉中也含有毒素的河豚鱼：铅点东方鲀、月腹刺鲀、虫纹东方鲀
贝类毒素
有毒贝类中毒系食用某些贝类如贻贝、蛤贝、螺类、牡蛎引起。
海洋浮游生物中的藻类有多种含有剧毒，当某些本来无毒而一贯食用的贝类摄食了有毒藻类后，即被毒化。
麻痹性（PSP）贝类毒素
神经性（NSP）贝类毒素
腹泻性（DSP）贝类毒素
遗忘性（ASP）贝类毒素
食品的天然有害物质 植物性食品
有毒蕈类的有害物质
我国目前已鉴定的蕈类中，可食用蕈约300种，有毒蕈类100种，其中含有剧毒可致死的有10种。
肠胃毒型毒蕈毒素
存在于黑伞蕈属和乳菇属的某些蕈种，误食后以肠炎症状为主。如，毛头乳菇、白黄粘盖牛肝菌。
精神神经毒蕈毒素
毒蝇碱
蜡子树酸
光盖伞毒
幻觉原
如果误食了牛肝蕈属中某些毒蕈中毒时会有特有的“小人国幻觉”。
脏器损害型毒蕈毒素
此型中毒最为严重，有毒成分主要为毒肽类和毒伞肽类。
此类毒素剧毒，对人致死量为0.1mg/kg体重，可使体内大部分器官发生细胞变性。如，白毒鹅膏菌。
溶血型毒蕈毒素
溶血型毒蕈的毒素为鹿花毒素，有强烈的溶血作用，可使红细胞遭到破坏。如，鹿花蕈。
植物毒素
马铃薯中的有害物质 龙葵素
含氰甙类食品的有毒物质 苦杏仁甙
菜豆的毒性成分 皂素及红细胞凝集素
鲜黄花菜中的毒性物质 秋水仙碱（氧化）→二秋水仙碱
