一． 一个专业、全面的食品安全小组
《HACCP系统及其应用准则》和GB/T 27342 – 2009《危害分析及关键控制点(HACCP) 乳制品生产企业要求》都要求构建一个多学科，满足企业专业覆盖的食品安全小组。小组成员的构成是来自部门的资深专家，其核心成员有研发工程师，生产工艺工程师，微生物专家，设备维护工程师，仓储运输管理、质量保证专家，确认专家(validation)，虫害专家和体系负责人。
二． 食品安全小组的职责和作用
（一） 小组负有制定、执行和维护HACCP体系的职责
小组成员承担着维护和更新体系的职责：PRP前提方案的验证，产品描述、预期用途的确定，流程图的更新和验证，危害分析和制定控制措施，CCP/ OPRP计划的确定，体系内审，评价分析所策划的验证结果等，同时还负责内外部有关食品安全信息的沟通。其中小组成员承担的最多的工作是危害分析和制定控制措施，分为四类：
1.定期地评审危害分析：首先小组成员要收集来自一线员工的有关危害食品安全的信息，同时食品安全小组成员要求其他相关成员准备好危害分析输入的信息，如原辅材料和产品的特性、该工艺流程以往发生的不符合信息汇总、相关控制点的验证结果分析等进行回顾评价，并根据结果更新危害分析。
2.识别本功能块发生的变更中影响食品安全的危害或潜在危害。无论变更大小，该功能块小组成员都有发起危害分析的义务，通常该功能块食品安全小组成员会邀请相关小组成员来共同开HACCP会议，识别和评估变更带来的危害或潜在的危害，确定和评价控制措施。
3.识别日常工作中影响食品安全的危害或潜在危害。如在维修工作开始前，邀请微生物和虫害专家及相关部门小组成员到维修现场就可能的交叉污染发起HACCP会议，识别和评估危害或潜在的危害,如环境中沙门氏菌的检出和虫害风险，采取必要的措施来防范可能存在的风险。
4.在过程或产品发生偏离后，组织开展HACCP会议，识别产品中可能存在的食品安全风险，分析原因，识别出没有分析到或遗漏的影响食品安全的危害或潜在危害，以制定正确的纠正，纠正措施和预防措施来处置产品和预防类似事件的再次发生。
（二）食品安全小组的作用
小组的活动是维护体系正常运转的纽带，“流水不腐，户枢不蠹”，其结果是体系更新的输入，一个体系的正常运行才能真正保证不断地持续改进。小组承担危害分析工作，在事情发生前去识别影响食品安全的危害或潜在危害，并加以控制，真正做到了以预防为主，将食品安全风险降低到可接受水平，克服传统食品安全控制方法（现场检查和成品测试）的缺陷，对食品安全的控制更加有效。
三．食品安全小组的权限
小组成员在承担责任的同时，也被赋予了相应的权限：发起，组织，协调，一系列有关体系的活动，如组织发起对本部门需改进的质量和食品安全的问题的危害分析，协调活动相关的人力，物力，财力等资源，保证活动的正常进行。
食品安全小组是一个跨部门的团队，资源的投入是质量成本的不可缺少的一部分，也是公司真正注重质量和食品安全的表现。
四． 食品安全小组能力与意识的培训
食品安全小组的成员都是具有学科专业知识的资深人员，同时要求小组成员具备基础体系知识，内审员资质，基础微生物知识，知晓工艺流程等。
根据体系的要求和小组成员提出的培训需求制定培训计划，聘请外部或内部资深专家组织培训，确保每一位成员掌握专业的体系和食品安全知识，丰富小组成员的知识面，开阔眼界，为开展HACCP体系工作打下夯实的基础。
打造一个专业，有活力，富有强烈责任心的食品安全小组是至关重要的，发挥小组的作用，真正让HACCP体系起到在《HACCP系统及其应用准则》中所定义的作用：HACCP是评估危害和建立控制系统的手段，其着重于预防而并非主要依赖于最终产品的检验。
