先来说说什么是氧化：
食物在加工或储存过程中，容易受到温度、光照、氧气、金属和酵素等影响，而发生氧化反应。以食物接触空气来说，由于空气中含有氧气，食物中的一些成分容易被氧化，进而产生变色、酸败或变质。
其实食品和女生一样，两种办法“抗衰老”（氧化），一种物理法“外敷”，一种化学法“内服”！
物理法一般会利用脱气、密封、加热的手段来维持其质量稳定及延长保存。
比如我们见到的真空食品或者那些充了氮气包装的食物（最常见就是各类薯片）。
化学法（内服）就是我们常说的抗氧化剂，在食品加工过程中添加进去。
常见的抗氧化剂
目前，国内常用的合成抗氧化剂主要有：丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）等。
抗氧化剂的分类
常见的合成抗氧化剂有BHA、BHT、PG和TBHQ等。它们都是一些“酚类”物质，毒性很低，与氧化变质的危害相比，添加抗氧化剂大大有益于食品的安全性。
此外，食品工业中还使用多种天然抗氧化剂，包括维生素E、维生素C、植酸、茶多酚等。
除了天然和人工合成外，我们还可以将抗氧化剂分为油溶性和水溶性两种。
油溶性的主要用在含油脂比较多的食品中，如食用油、坚果、油炸食品、肉及肉制品等。
水溶性的主要用在含水溶性维生素、天然色素比较多的食品中，如果蔬汁、加工果蔬等。
抗氧化剂的选择
食品该如何选用合适的“内服”产品呢？
1. 价格差不多当然要考虑性价比啦！
同等条件下，选择适用PH范围大，使用量少的抗氧化剂。
2. “三无产品”不能吃。
抗氧化剂的选择需符合产品销售地区及国家的相关法规标准。
3. 如果吃这个不消化，那还是换一个吧。
注意水溶性和油溶性抗氧化剂的选择，以保证不会影响产品最终质量。
4. 不能有副作用呀。
稳定性好，在储存和加工过程中稳定，不分解和不挥发，能与产品的其他原料配伍，与包装材料不发生任何反应。
5.还这么年轻，就不要选择贵妇级别的产品了~
价格符合企业需求。
6.内服外敷加运动！
单一的抗氧化剂无法满足所需时可以采用复配的方法来解决。
