GMP对食品生产、加工、包装贮运、人员的卫生健康、建筑和设施、设备、生产和加工控制管理等硬件和软件两方面做出了详细的要求和规定。是政府的一种法规性文件,是国家规定食品企业必须执行的国家标准,也是卫生行政部门、食品卫生监管部门监督检查的依据,为企业HACCP体系的建立提供了理论基础。GMP还规定了食品生产的卫生要求,食品企业制定并执行SSOP计划、人员培训计划、IT维护培养计划、产品回收计划、产品的识别代码计划的必须以GMP为依据,这些计划又是HACCP体系建立的基础。(徐军,上海出入境检验检疫局)
SSOP又对HACCP系统的支持性程序中扮演着十分重要的角色。有了SSOP,HACCP就会更有效,因为它可以更好地把重点集中在与食品或加工有关的危害上。
以下图片展示出了GMP,SSOP,HACCP这三者的异同: