一：认识母乳
母乳是婴儿成长唯一最自然、最安全、最完整的天然食物。它含有婴儿成长所需的所有营养和抗体，特别是母乳含有百分之五十的脂肪，除了供给宝宝身体热量之外，还满足宝宝脑部发育所需的脂肪(脑部百分之六十的结构来自于脂肪)；丰富的钙和磷可以使宝宝长的高又壮；免疫球蛋白可以有效预防及保护婴儿免于感染及慢性病的发生；比非得因子和寡糖可以抑制肠道病菌增生和帮助消化。除此之外，哺喂母乳的亲密接触和亲子关系可刺激婴儿脑部及心智发展，同时哺喂母乳又可促进母亲子宫收缩，保持良好身材，所以哺喂母乳是对宝宝和母亲都有很大益处。
母乳是产后女性乳房产生的用作哺育婴儿的汁液，母乳内含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、脂肪酸和牛磺酸等营养物质，是新生儿降生初期最主要的营养物质来源。[1]
喂哺母乳好处多，宝宝及母亲皆受惠。对宝宝而言，母乳营养充足又均衡，乳汁内含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、及对宝宝脑部发育很重要的脂肪酸和牛磺酸等，而其中的蛋白质和幼细的脂肪粒，很容易被宝宝消化和吸收，令肠胃舒适。
二，母乳与牛奶相比的七个好处：
(1)母乳有抗过敏作用，可以防止一些变态反应性疾病的发生，而牛奶喂养的宝宝常出现过敏反应。主要表现皮肤、肠道和呼吸的过敏反应。
(2)母乳中含有最佳的优质蛋白，易消化。如母乳中乳白蛋白高达60%，而牛奶中仅有22%。牛奶中蛋白总量虽高于人奶的3倍，但其中大量为酪蛋白，占78%，此种蛋白凝块大而不易消化吸收，且易导致便秘。母乳中酪蛋白仅有40%。母乳中两种蛋白比例适宜，有助于宝宝的生长发育。
(3)母乳中含有优质脂肪，所含脂肪酸(尤其含有的不饱和脂肪酸)比例适宜。
(4)母乳含有丰富的乳糖，适合宝宝的需要，且能抑制大肠杆菌的生长，减少宝宝腹泻。
(5)母乳中维生素充足，如A、B、C、D、E高于牛奶。
(6)母乳中矿物质比例适宜，能满足宝宝生长发育的需要。
(7)母乳中含锌量适合宝宝生长发育的需要
三，母乳的快速测定方法：
母乳是婴儿生长发育所需的天然营养品，任何一位学识渊博的营养学家，都不可能创造出比母乳更适合婴儿的代乳品了。适用于母乳成分测定的乳品分析仪基于中红外傅里叶变换光谱分析技术（FTIR），该项技术曾在美国的MMBA母乳捐赠库中得到了应用，MMBA采用FOSS的一款傅里叶变换中红外光谱仪Milkoscan FT 120建立了有关人乳样品的定标数据库，根据特定热量和蛋白含量将人乳样品进行分组标记，以满足不同婴儿的需要。
MilkoScan傅里叶中红外变换技术（FTIR）可实现对母乳中的理化指标的进行快速检测。所提供的检测结果包括：脂肪、蛋白、总固形物、非脂固形物，乳糖、葡萄糖、蔗糖等。检测1个样品，仅需2分钟。检测样品无需前处理，也不需要使用化学试剂。
附录：美国MMBA采用FTIR技术测定母乳的相关资料
本篇英文材料介绍了美国Texas州的Austin建立人乳库（Mother Milk Bank at Austin）（简称MMBA）的一个基本情况，以下材料就是原文中有关人乳质量控制方面的信息，请参考：
质量控制
MMBA建立了规范程序用来作人乳样品的细菌学筛选，巴氏消毒和营养学标记。将预先巴氏消毒的人乳样品用来作细菌的计数和鉴定，对检出有金黄色葡萄球菌，抗methicillin的金黄色葡萄球菌和任何能产生耐热内毒素的杆菌的人乳样品予以剔除。巴氏消毒过程不可能使它们变得无害。无菌技术贯穿于整个巴氏消毒工艺中，采用在62.5°C振摇水浴下消毒30分钟的巴氏消毒工艺对3-4盎司（88-118ml）的乳样来处理。
巴氏消毒后，将乳样重测，此时没有细菌生长的样品被挑出，放置在冷藏条件下直到所有细菌学的测试均通过。一旦经过专业的微生物检测实验室检测证明在48小时的培养中没有细菌生长的奶样将被接受。MMBA员工对每批次的奶样都作仔细的检测，对每批样品中污染率作统计，所有的乳样瓶将严格标记以便于结果追溯。
Pediatrix，一个儿科医师和新生儿专家组成的官方组织，在2000年捐赠给MMBA一台FOSS的MilkoScan FT 120用来对巴氏消毒前后的人乳样品进行作营养学分析。MilkoScan是一款广泛被用于乳品工业的，采用全光谱的红外技术来分析乳品中的营养学指标，如脂肪，蛋白和乳糖等的自动化机器。当时，还没有其它的非盈利的美国牛奶库采用这种先进的MilkoScan技术，MMBA花费了数月时间利用MilkoScan建立了有关人乳样品的定标数据库，最终，MMBA就能够对于特定热量（calorie）和蛋白含量的人乳样品进行分组标记。在开发人乳数据库过程中，MMBA收集了大量的来自供体母亲的乳脂含量变异性很广的人乳样品。一般认为低热量（calorie）的乳品对于婴儿来说是不够的。直到2003年，MMBA决定从以前的随机筛选到有靶向性的人乳库的样品分组，将人乳库分为20, 22, 24calorie三大类人乳以满足不同婴儿的需要。
到1999年底，MMBA总共处理过10000盎司（296 L）的人乳样品并将其分别应用于三家医院和一家婴儿团体，到2000年，MMBA人员也有了增加，其中包括一个项目总监和一个项目助理，人员增加也使得供体母亲的报名增加从而提高了巴氏消毒的产量，到2000年底，MMBA具有148个供体母亲，其处理的母乳用于Texas州的六家医院和九家门诊客户，共计巴氏消毒处理51000盎司（1508 L）人乳样品。
