柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。鲜柠檬的热量很低，是钾，钙，铁，维生素C和生物类黄酮的上等来源，具有预防感冒、刺激造血和抗癌，防止和消除皮肤色素沉着的作用，特别适合体弱的老人小孩和爱美女性食用。
柠檬汁中含有大量柠檬酸，柠檬酸有预防和减轻多种疾病的功能。比如柠檬酸能够抑制钙盐结晶，因此可以防治心血管疾病，预防和治疗高血压和心肌梗死；还可以阻止肾结石形成，使肾结石减少、变小；柠檬酸有收缩、增固毛细血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板数量的作用，具有止血作用；青柠檬中还含有一种近似胰岛素的成分，可有效降低血。
