酱香型大曲白酒工艺要点

 
一、酱香型白酒的工艺流程


二、酱香型白酒的工艺要点

    1、高粱粉碎:整粮70%，4-6瓣30%。

    2、润粮：用热水润粮，使粮水份达40%-41%

    3、蒸粮：大气蒸粮，蒸70-80分钟，要求粮食：熟而不烂，内无生心。

    4、打量水:用热水，量要足。

    5、摊晾：根据气温，注意下曲温度。

    6、堆积：当温度达到45-50℃方可入窖。

    7、注意清窖，前20天必须每天清窖一次。

    8、整个工艺流程做到“四高两长”，高温制曲，高温堆积，高温发酵，高温馏酒，发酵期长，贮存期长。