a)菜刀
b)去皮刀
c)水果刀
d)切菜机刀
e)切丁机刀片
f）剪刀
二、采购：所有刀具由公司采购，禁止个人携带私用刀具参加生产。严禁使用美工刀片。
三、材质：所有刀具应尽量选用不锈钢材质，只有在无法购得的情况下才允许使用铁质刀具。菜刀、水果刀刀柄禁用木柄，优先选用柄、刃一体刀。刀体与刀柄结合部有缝隙的禁用。如刀体外有胶带缠绕的，必须考虑其颜色与车间生产产品的颜色应有明显差别，以降低混入产品不易发现的风险，同时对胶带的耐磨性、抗老化能力也应有所考虑。
四、刀具的存放：所有刀具由车间统一存放于工具橱进行管理。刀具可根据实际情况选用油性笔书写、烙印、钢印、挂牌等方式进行编号管理。所有刀具都应建立相应的台帐。班长担任刀具管理员。
五、刀具的发放：发放前，管理员与领用人员均应对刀具完好度进行确认，已经损坏的、将要损坏的、卫生不良的、生锈的均不能参加生产。管理员应将其放于待修区并催促维修。确认无碍的，由接收人在刀具发放记录表上签名领用。
六、刀具的清洗消毒：菜刀、去皮刀、水果刀在使用前、使用后均应清洗消毒，使用过程中视工序卫生要求及工作对象的卫生度以确定清洗消毒频率，基本原则为2小时清洗消毒一次。流程为：用抹布擦去刀具附着物；使用清水涮洗干净，必要时可使用毛刷、洗洁净；使用100-150ppm次氯酸钠浸泡15分钟以上；流水冲洗、毛巾擦干。
七、刀具的回收：工作结束后，刀具的使用者应及时将刀具回交，禁止带出车间，禁止转交他人。交接时双方再次对刀具完好度进行确认，确认完好的管理员签收，如有异常应视情况采取如下措施
a)刀体缺失：该刀所处理原料需切丁或切丝但尚未进行的，应立即封存该部分原料，安排专人采用检查、清洗、金探等手段以发现或除去可能存在的风险。
b)胶带脱落：由使用者负责找回脱落胶带。
c)刀体变形：放入待修区，督促维修。并应查询原因。
d)刃部钝化：放入磨刀区，督促打磨。
e)其他情况具体处理。
八、刀具使用：
a)刀具禁止乱放，暂时不用时应放于低于工作台面的区域。严禁与加工对象混放。
b)刀具应专型专用，禁止混用。
九、机械配刀(切菜机、切丁机)：
a)机械刀拆装时必须确认断掉电源。
b)机械刀的拆装必须由设备工进行操作，禁止他人操作。
c)机械刀的存放、领用遵守以上规定，除非长期不用、损坏、打磨，刀片无需每天上交。
d)机械刀打磨需由设备工进行操作或由外部专业磨刀公司负责，禁止私自操作。
e)机械刀长期不用时应涂抹食用油防锈，装入专用刀架存放。
f)机械刀出现损坏时可参考以上规定。
十、刀具的报废：机械配刀具破损严重的、锈蚀的、变形无法修整的等等，由班长、设备工确认后，可做报废处理，一般生产用刀具由班长确认后可报废处理。报废刀具应立即清出车间，防止误用。
