相信有过厂房设计经验的厂家朋友们都知道，对于更衣室设计的具体要求，目前国家是还没有相应配套法律法规的，经调查发现烘焙食品厂中常见以下问题：生区与熟区（高清洁区与非清洁区）员工通过同一更衣室、同一通道进入车间，车间布局存在严重交叉污染。
那么，更衣室如何设立较为科学呢？
1、一般要分别设置两套更衣室，分清洁区和非清洁区，并将其出入各自工作区的通道分开。一般流程是工作人员由入口进入更衣区，完成更衣消毒等基本操作后，由出口直接进入工作人员专用通道，再进入不同的生产车间。必要时，尤其是进入高洁净区作业时如内包装间，需要设置二次更衣室。
注意：
（1）专用通道与洗手消毒区可不在一条直线上，以避免空气对流。
（2）二次更衣主要是为了保护产品，为了防止交叉污染，空气的流动、人流、物流的方向都应该是由高洁净区向低洁净区，若员工离开生产车间，比如去吃饭、喝水，上厕所、去休息室等，都应该更换为低洁净区的工作服。
2、按照使用员工数量确定大小，人均面积不低于0.5平方米，与车间相连的独立区域，且有良好采光及亮度，保持清洁卫生。
3、保持干燥，通风排气，防止因湿度过大微生物繁殖甚至长霉，通风口应有过滤杀菌措施。
4、更衣室应有防护措施，防止老鼠、苍蝇、臭虫、灰尘等污染源进入更衣区。如防鼠板、风幕机（或门帘）、纱窗、天花板等。
5、鞋服存放要求：
（1）工作鞋与便鞋分开放置；更衣室内可设工作鞋柜（雨鞋）和周转鞋柜（拖鞋），换鞋间设便鞋柜和周转鞋柜（拖鞋）；现在一般提倡进入更衣室前脱去便鞋换上拖鞋再进更衣室，便鞋放在更衣室外。
图1：周转鞋架、雨鞋架实例
（2）工作服和便服不能使用同一个柜，一般衣挂专用来挂工作服，且衣挂上的工作服应与墙壁保持一定距离，私人便服存放于衣柜中，而手机、水杯等一般存放于设在更衣室外的个人用品柜。
图2：衣架能挂放工衣、工裤、帽子（间距需要10-15cm）
图3：衣柜示例
（3）衣柜、个人用品柜、鞋柜等材质符合食品卫生要求，具体为浅色不渗漏不吸附耐腐蚀，易清洗消毒。
（4）更衣室应配备洗手消毒液、洗手池、非接触式水龙头。
图4：热水系统（洗手水温37-43℃）、洗手消毒槽（前后槽）、洗手液、感应水龙头、一次性干手装置、镜头（10人配置一个龙头）
图5：非接触式水龙头示例
6、在更衣室内显眼处悬挂标识明确的更衣程序、安装更衣镜。
7、室内通过安装紫外灯或臭氧发生器对室内的空气和工作服进行灭菌消毒。
8、对生产环境要求比较严格的食品厂，在更衣室出口处设置风淋门，工作人员通过风淋门处理后方可进入专用通道。
除了要清楚了解更衣室的设计外，更要注意的是工作人员的卫生管控，毕竟在动态情况下，细菌及尘埃的最大发生源是操作者。下面搜集整理了较为规范的更衣顺序，减少不规范操作使污染物、病菌带入车间的可能。
1、进车间流程：
一更换鞋、一更更衣、二更洗手、二更更衣、戴帽、缓冲间手部清洗、消毒、双手风干、鞋底消毒、经风淋室进入车间。
具体操作如下：
（1）一更换鞋步骤：先打开门进入一更后，立即关上门；坐在鞋柜上，把室外鞋脱下后放入鞋柜内，双脚不要着地，同时转身换上洁净区专用鞋。如穿有外套和携带有个人物品，应先脱掉外套、取出个人物品放入一更更衣柜。如不需脱外套可直接进入二更。
（2）二更换衣步骤：打开门进入后，立即关上门；从衣柜内取出无尘衣、口罩、手套（先戴好口罩，然后穿上无尘衣，更衣后头发不得外露，口罩应盖住鼻孔）。更衣完毕后先用洗涤剂洗尽手上的污物，然后用清水冲洗干净，需要接触产品的人员要带洁净橡胶手套。
（3）进入缓冲间步骤：打开门进入后，立即关上门；把手放入消毒液中浸泡至少40秒钟（只要露出洁净服的手的部位均要浸到消毒液），再用清水冲洗干净后烘干；手消毒完成后，然后通过洁净走廊进入各自的生产操作区域（如带洁净手套可直接进入）。
2、出车间流程 ： 二更更衣、一更更衣、换鞋、出更衣室。
具体操作如下：
（1）取下工作帽、口罩，脱掉工作服，放入衣柜内。
（2）脱下专用鞋，放入鞋柜内，穿上室外鞋。
3、更衣室需经常卫生维护，并安排专人进行管理。
（1）下班后或无人的时候，更衣室每天应进行2-3小时紫外灯照射或臭氧杀菌；
（2）定期对更衣区进行醋熏等有效防护措施，定期对工作服、帽、鞋进行清洗，太阳暴晒；
（3）定期使用酒精浸湿的干净抹布对衣柜、鞋柜等进行抹擦；
（4）及时更换洗手液、消毒水，洗手液、消毒水的浓度应符合要求，不得对皮肤、衣服造成损害；
在面包蛋糕等生产过程中，操作人员的卫生往往直接影响产品质量安全，经过更衣室这道保护屏障，不仅能强化操作人员的卫生意识，也能有效地减少人员带来的污染等潜在风险，为保障面包蛋糕货架期起到极大的作用。当然，成功的防腐保鲜方案，还是离不开合理的配方、良好的环境卫生及科学的防腐保鲜剂的，只有三者有效结合再一起，才能达到最大效果。
