1
香料
植物的种籽、萌芽、果实、花蕾，树皮、根茎部分。整个、碎粒、磨成粉末皆可使用。
2
香草
一年生草本植物的叶子、花蕾。
3
调料
任何可以给食物添加风味的东西。
香料/ 香草的来源
按植物的利用部位，香辛料有以下10 种不同来源。
1
果实
如胡椒 、甘椒、八角、辣椒、小茴香、香芹籽等。
2
叶子
如薄荷、月桂叶、鼠尾草、迷迭香、香菜、百里香、皱叶卷心菜、皮萨草、罗勒等。
3
种籽
如芹菜籽、莳萝草籽、小豆蔻、香菜籽等。
4
树皮
如斯里兰卡肉桂、中国肉桂等。
5
球茎
如洋葱、大蒜等。
6
地下茎
如姜、姜黄等。
7
花蕾
如丁香、芸香料等。
8
假种皮
如肉豆蔻等。
9
果荚
如香草荚等。
10
花蕊
如藏红花等。
香辛料可用于制作的食品
1
Dry Rubs 干腌料。
2
Seasonings 调料。
3
Glazes 浇汁。
4
Marinades 湿腌料。
5
Beverages 饮料。
6
Candies 糖果。
7
Baked Goods 烘焙食物。
8
Sauces 酱汁。
9
Soups 汤汁。
10
Stews 炖料。
香辛料使用指南
1
香辛料的存储
1
存放在密闭容器中，以保持长时间新鲜。
2
保持在阴凉、干燥、避光的地方。
3
隔热，防潮，避免阳光直射。
4
不要把香料和香草储存在炉灶、洗碗机、洗碗池上方或窗口附近，这些地方都可能使风味和香气损失更快。
2
香辛料的新鲜度
1
整粒/ 整根的香辛料比磨成粉末的更能保持新鲜程度。
2
香辛料不会腐坏，但其特有的风味、香气等会随着时间的增长而减弱。
3
以下方法可用来验证香辛料是否新鲜。
目视：颜色是否鲜亮。
鼻闻：用手摩擦或捏碎，香气是否芳香浓郁。
口尝：风味是否显着。
新鲜香辛料和干燥香辛料的优缺点
1
新鲜香辛料
1
优点
气味、香气——新鲜强烈。
外观——新鲜（烹饪前）。
风味——释出快速。
2
缺点
保质期短（微生物较多，容易腐坏）。
需要冷藏。
需要厨房人员先行处理。
产量低，成本高，效益低。
价格和质量波动大。
2
干燥香辛料
1
优点
保质期长。
干燥储藏即可。
价格和质量稳定。
产量高，效益成本比高。
无需厨房人员先行处理。
微生物少，不容易腐坏。
方便直接使用。
2
缺点
某些品种会损失风味。
外观的新鲜程度受到损失。
香料/ 香草的烹饪
1
粉状的香料/ 香草
能够立即释出风味和颜色。
应该在出锅前添加。
代替整粒/ 整根香料和香草时，用量应减少一半。
如果所烹饪菜肴的风味比外观更重要，应使用粉状的。
2
整粒/ 整根或切段的香料/ 香草
能够逐渐地释出风味和颜色。
应该在出锅前30 ～ 60 分钟添加。
通常比粉状香料风味更浓烈、更稳定。
如果所烹饪菜肴的风味和外观同等更重要，应使用整粒/ 整根或切段的。
