电流变技术生产巧克力可实现真正低脂

巧克力通常产品含有较多脂肪，但是去除脂肪会干扰巧克力的流动，如何解决这一矛盾？天普大学（TempleUniversity）新的研究表明，在液态巧克力的流向上运用电场可使巧克力中的脂肪含量减少10-20%。值得高兴的是，该技术在工业水平上并不昂贵，来自世界各地的巧克力制造商都对此表示了浓厚的兴趣。

电流变技术生产巧克力可实现真正低脂

位于宾夕法尼亚州费城的天普大学首席研究员及物理学教授RongjiaTao表示，现有的巧克力产品含有太多能够导致肥胖的脂肪，然而却一直没有找到可以解决的方法。该研究称，宝洁和纳贝斯克两家巧克力制造商推出了一些低热量脂肪以替代其产品中的可可脂。然而，他们所用的脂肪在大多数国家如加拿大和西欧是不被允许的。

研究称，当可可固体浓度很高时，去除少量的脂肪会干扰巧克力的流动。但是，巧克力在制作时一直是液体形态。Tao的团队在巧克力的生产中运用了一种他们找到的，可以改善原油运输的方法，电流变技术。

“我们将悬浮颗粒聚合成一个椭球（通过施加电场），”Tao说。“这种微观结构的变化降低了流向的黏度，并使我们能够将脂肪含量减少10-20%。”

据了解，巧克力制造商只需在紧靠着泵的下游处增加一个黏度降低设备即可。“大致而言，首先，制造商挑选适量可可固体和可可脂，融化可可脂后，将它们和所有其他配料进行混合。然后，泵将混合物（液体巧克力）泵入降黏装置中，它会利用电场将液体巧克力的黏度降至理想水平。之后，经过处理的液体巧克力流入生产线完成相同的生产工序。”

研究人员通常会让液体巧克力流经电场的时间保持在5秒左右。Tao说，该技术在工业水平上并不昂贵。此外，由于可可固体比可可脂便宜，新的低脂巧克力其原料成本也将更低。

该研究表示，“有些人甚至声称，这种巧克力的可可味道更为浓郁，比原来的巧克力更好。”“因此，我们可以期待很快就会出现一类新型的更健康更美味的巧克力产品。”

这个通过应用电场改变液体巧克力黏度的方法的专利持有方为天普大学。尽管玛氏巧克力为此次研究提供了资金，但是，Tao说，大学可以选择将该专利授权哪个制造商使用。“来自世界各地的巧克力制造商（大多是小品牌）表示了他们的兴趣，”他说。“我们学校将在接下来的几周确定花落谁家。”